Hado Sumi WS2 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Et flott åttekantet håndtak i brent eik

Knivens håndtak er laget av brent eik, et originalt valg som garanterer stor motstandskraft mot fuktighet og støt. Enden av skaftet er brent for ekstra styrke og estetisk appell. Håndtaket kombinerer holdbarhet og estetikk på en perfekt måte.

Håndtaket er åttekantet og har en ideell form som passer alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Denne formen gir deg et perfekt grep og god komfort, noe som gjør kniven hendig og egnet for intensive skjæreøkter.

For å fylle hullene der bladet passer inn i håndtaket, er det omhyggelig lagt til trepasta. Målet er å gi deg en helt vanntett kniv som forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester, og som garanterer en upåklagelig hygiene.

Det beste bladet til en kokkekniv i toppklassen

Gyuto-kniven din har et 21 cm langt blad med typisk japansk San Maï-design. Denne består av en kjerne av stivt stål som omsluttes av et ytre lag med mykere stål. Dette skaper en "sandwich"-struktur når det ytre laget brettes over kjernen. Målet er å beskytte kjernen samtidig som det gir utmerket balanse. "San Maï" betyr "3 lag" på japansk.

Her er hjertet av bladet laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne legeringen produseres av Hitachis stålverk og er høyt verdsatt av kokker. Den er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som kan observeres under mikroskop. Shirogami #2 regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som tradisjonelt brukes til å smi sverd. Legeringen er imidlertid lett å slipe, noe som muliggjør utrolig presis skjæring. Den inneholder nesten 1,3 % karbon, noe som gir den en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne harde kjernen er omsluttet av etlag mykere jern, som danner en "sandwich" som er brettet på hver side. Dette gir oss tre lag. Det ytre laget beskytter kjernen og gir den en viss fleksibilitet, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot slag og brudd under skjæring. De ulike lagene av stål som ligger over hverandre, er synlige langs eggen og skaper et tilfeldig bølgemønster som gir kniven et unikt visuelt uttrykk.

Toppen av bladet har en tradisjonell grovsmidd finish som gir kniven en flott karakter. Kanji er inngravert på begge sider av bladet, noe som forsterker knivens autentisitet.

Denne japanske toppkniven tilhører Sumi-serien, hvis navn er inspirert av det japanske blekket Sumi, som er kjent for sin dype, matte, svarte fargetone, som gjenspeiler fargen på bladet.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kokkekniven min?

Ettersom kniven er laget av materialer av høy kvalitet, er det viktig å ta godt vare på den for å bevare dens høye verdi.

Ettersom bladet er beriket med karbon, både i kjernen og i det ytre laget, er det viktig å rengjøre det for hånd, og unngå å legge det i bløt i vasken eller sette det i oppvaskmaskinen. Bruk en ikke-slipende svamp og et egnet produkt, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter rengjøring skal bladet tørkes umiddelbart for å fjerne alle spor av vann. Legg deretter kniven på et tørt sted, for eksempel i det elegante etuiet, for å beskytte den.

Selv om du tar godt vare på kniven din, er det normalt å merke en liten endring i fargen på bladet over tid. Dette skyldes det høye karboninnholdet i hele bladet, noe som gjør det svært reaktivt overfor ytre elementer som surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å bevare bladet kan du smøre en liten mengde olje på det fra tid til annen. Dette vil bidra til å beskytte og gi næring til bladet, og bevare dets opprinnelige utseende.

Lær mer om Hado verkstedet og dets håndverkere

Yoshikazu Tanaka er til venstre, Tadataka Maruyama er til høyre.

Det nylig grunnlagtehåndverksverkstedet Hado i Sakai i Japan er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef i Sakai Fukui, et selskap som produserer japanske kniver i industriell skala, og Ryuichiro Fukui, som er selskapets president. Ryuichiro Fukui hadde lenge ønsket å relansere håndverksmessig produksjon da Tadataka fortalte ham om sitt ønske om å bli håndverker. Ryuichiro oppmuntret Tadataka Maruyama til å trene i tre år mens han forberedte opprettelsen av det interne verkstedet. Som et resultat av dette åpnet verkstedet våren 2019, noe som markerte begynnelsen på en ny håndverksmessig æra hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), et begrep som betyr "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn for å representere essensen av verkstedet. Navnet gjenspeiler håndverkernes ønske om å oppnå overlegen kvalitet og hele tiden utvikle seg langs smiingens vei. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, i arbeidet for å skape kniver som både er vakre og har svært høy skjæreevne. Hos Hado er hver kniv et resultat av håndverkernes unike og originale arbeid.

Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman og fjerde generasjon smed på verkstedet, smidde kokkekniven din. Han er en av Sakais beste smeder, og arbeidet hans kjennetegnes av kniver smidd av førsteklasses materialer med et tradisjonelt utseende. Kniven går deretter gjennom de kyndige hendene til Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, som sliper den forsiktig for hånd på en slipeskive for å gi den en utrolig skarphet. Denne detaljkunnskapen sørger for at Sumi-kniven ikke bare er vakker, men også ekstremt effektiv i bruk.

Oppdag alle japanskeHado kniver på vår nettside!