Hado Sumi WS2 21cm handgjord japansk kockkniv

Ett fantastiskt åttkantigt handtag i bränd ek

Knivens handtag är tillverkat av bränd ek, ett originellt val som garanterar stor motståndskraft mot fukt och stötar. Handtagets ände har bränts för ökad styrka och estetiskt tilltalande. Handtaget kombinerar hållbarhet och estetik på ett perfekt sätt.

Handtaget är åttkantigt och har en idealisk form för att passa alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den här formen ger dig ett perfekt grepp och mycket komfort, vilket gör kniven praktisk och lämplig för intensiva skärsessioner.

För att fylla luckorna där bladet passar in i handtaget har träpasta omsorgsfullt lagts till. Syftet är att ge dig en helt vattentät kniv som förhindrar att vatten eller matrester tränger in och garanterar en oklanderlig hygien.

Kockknivsbladet i toppklass

Din gyutokniv har ett 21 cm långt blad med en typiskt japansk San Maï-design. Den består av en bladkärna av hårt stål som omges av ett yttre lager av mjukare stål. Detta skapar en "sandwich"-struktur när det yttre lagret viks över kärnan. Syftet är att skydda kärnan och samtidigt ge en utmärkt balans. "San Maï" betyder "3 lager" på japanska.

Här är bladets hjärta tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Steel 2. Denna legering som tillverkas av Hitachis stålverk är mycket uppskattad av kockar. Den är känd för sin höga renhet och homogena struktur, som kan observeras under mikroskop. Shirogami #2 anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för att smida svärd. Legeringen är dock lätt att slipa, vilket möjliggör otroligt exakt skärning. Den innehåller nästan 1,3% kol, vilket ger den en hårdhet på cirka 62 HRC på Rockwell-skalan.

Den hårda kärnan omsluts av ettlager mjukare järn, som bildar en "sandwich" som viks på vardera sidan. Detta ger oss 3 lager. Det yttre lagret skyddar kärnan och ger den en viss flexibilitet, vilket gör den mer motståndskraftig mot slag och brott vid kapning. De olika överlagrade lagren av stål syns längs kanten och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster som ger kniven ett unikt utseende.

Bladets ovansida har en traditionell grovsmidd finish som ger kniven en fantastisk karaktär. Kanji har graverats på båda sidor av bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Denna japanska toppkniv tillhör Sumi-serien, vars namn är inspirerat av japanskt Sumi-bläck, känt för sin djupa, mattsvarta nyans, som ekar av bladets färg.

Hur tar jag hand om min japanska kockkniv?

Eftersom kniven är tillverkad av högkvalitativa material är det viktigt att ta hand om den för att bevara dess höga värde.

Eftersom bladet är berikat med kol, både i kärnan och i det yttre lagret, är det viktigt att rengöra det för hand och undvika att blötlägga det i diskhon eller lägga det i diskmaskinen. Använd en icke-slipande svamp och en lämplig produkt, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöringen ska bladet torkas omedelbart för att avlägsna alla spår av vatten. Placera sedan kniven på en torr plats, t.ex. i dess eleganta fodral, för att skydda den.

Även om du tar hand om din kniv på bästa sätt är det normalt att märka en liten förändring i bladets färg över tid. Detta beror på den höga kolhalten i hela bladet, vilket gör det mycket reaktivt mot yttre element som surheten i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att bevara det kan du applicera en liten mängd olja på bladet då och då. Detta hjälper till att skydda och ge näring åt det och bibehålla dess ursprungliga utseende.

Läs mer om Hado workshop och dess hantverkare

Yoshikazu Tanaka står till vänster, Tadataka Maruyama till höger.

Hadohantverksverkstad, som nyligen grundades i Sakai i Japan, är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, tidigare försäljningschef på Sakai Fukui, ett företag som tillverkar japanska knivar i industriell skala, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Ryuichiro Fukui hade under en längre tid varit angelägen om att återuppta den hantverksmässiga produktionen när Tadataka berättade om sin önskan att bli hantverkare. Ryuichiro uppmuntrade Tadataka Maruyama att utbilda sig under 3 år medan han förberedde skapandet av den egna verkstaden. Som ett resultat öppnade verkstaden våren 2019, vilket markerade början på en ny hantverksmässig era hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), en term som betyder "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn för att representera kärnan i verkstaden. Namnet återspeglar hantverkarnas önskan att uppnå överlägsen kvalitet genom att ständigt utvecklas längs smidets väg. De lägger all sin tamashi (魂), sin själ, i arbetet för att skapa knivar som är både vackra och har mycket hög skärprestanda. Hos Hado är varje kniv frukten av hantverkarnas unika och originella egenskaper.

Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman och 4:e generationens smed på verkstaden, smidde din kockkniv. Han är en av Sakais finaste smeder och hans arbete kännetecknas av blad smidda av avancerade material med ett traditionellt utseende. Kniven passerar sedan genom Tadataka Maruyamas experthänder, verkstadens chefsslipare, som försiktigt slipar den för hand på en slipskiva för att ge den en otrolig skärpa. Denna omsorg om detaljerna gör att Sumi-kniven inte bara är vacker, utan också extremt effektiv vid varje användningstillfälle.

Upptäck alla japanska Hado-knivar på vår webbplats!