Hado Sumi WS2 21cm handgemaakt Japans koksmes

Een prachtig achthoekig handvat van gebrand eikenhout

Het heft van het mes is gemaakt van gebrande eik, een originele keuze die een grote weerstand tegen vocht en schokken garandeert. Het uiteinde van het heft is gebrand voor extra stevigheid en esthetiek. Het handvat combineert duurzaamheid en esthetiek perfect.

De achthoekige vorm van het handvat is ideaal voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Deze vorm geeft je een perfecte grip en veel comfort, waardoor het mes handig is en geschikt voor intensieve snijsessies.

Om de gaten op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is zorgvuldig houtpasta toegevoegd. Het doel is om je een perfect waterdicht mes te geven, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen en je een onberispelijke hygiëne hebt.

Het koksmes van topklasse

Je gyuto mes heeft een lemmet van 21 cm met een typisch Japans San Maï design. Dit houdt in dat de kern van het lemmet bestaat uit stijf staal en een buitenlaag van zachter staal. Dit creëert een "sandwich" structuur terwijl de buitenste laag over de kern vouwt. Het doel is om de kern te beschermen en tegelijkertijd een uitstekende balans te bieden. "San Maï" betekent "3 lagen" in het Japans.

Hier is het hart van het lemmet gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Steel 2. Deze legering wordt geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Deze legering, geproduceerd door Hitachi staalfabriek, wordt zeer gewaardeerd door chef-koks. Het staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die onder een microscoop kan worden waargenomen. Shirogami #2 wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt om zwaarden te smeden. De legering is echter gemakkelijk te slijpen en maakt ongelooflijk nauwkeurig snijden mogelijk. Het bevat bijna 1,3% koolstof, waardoor het een hardheid heeft van ongeveer 62 HRC op de Rockwell schaal.

Deze harde kern wordt omgeven door eenlaag zachter ijzer, waardoor een "sandwich" wordt gevormd die aan beide kanten wordt gevouwen. Dit geeft ons 3 lagen. De buitenste laag beschermt de kern en geeft het een zekere flexibiliteit, waardoor het beter bestand is tegen stoten en breken tijdens het zagen. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de rand, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat dat het mes een unieke visuele aantrekkingskracht geeft.

De bovenkant van het lemmet heeft een traditionele ruw gesmede afwerking die het veel karakter geeft. Aan beide kanten van het lemmet zijn kanji gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

Dit top Japanse mes behoort tot de Sumi serie, waarvan de naam is geïnspireerd op Sumi Japanse inkt, bekend om zijn diepe, matzwarte tint, die de kleur van het lemmet weerspiegelt.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse koksmes?

Omdat het mes gemaakt is van hoogwaardige materialen, is het belangrijk om er goed voor te zorgen dat de hoge waarde behouden blijft.

Omdat het lemmet verrijkt is met koolstof, zowel in de kern als in de buitenste laag, is het essentieel om het met de hand schoon te maken en het niet in de gootsteen of in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een niet-schurende spons en een geschikt product en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Na het schoonmaken moet je het mes onmiddellijk drogen om alle sporen van water te verwijderen. Leg het mes vervolgens op een droge plaats, zoals in het elegante etui, om het te beschermen.

Zelfs als je je mes met de grootste zorg behandelt, is het normaal dat de kleur van het lemmet na verloop van tijd lichtjes verandert. Dit komt door het hoge koolstofgehalte in het lemmet, waardoor het zeer gevoelig is voor externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaald voedsel of de vochtigheid van de lucht. Om het te behouden kun je van tijd tot tijd een beetje olie op het lemmet aanbrengen. Dit helpt om het te beschermen en te voeden, en het oorspronkelijke uiterlijk te behouden.

Meer informatie over de Hado werkplaats en zijn ambachtslieden

LinksYoshikazu Tanaka, rechts Tadataka Maruyama.

De Hadoambachtelijke werkplaats, onlangs opgericht in Sakai, Japan, is het resultaat van de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, voormalig sales manager bij Sakai Fukui, een bedrijf dat Japanse messen op industriële schaal produceert, en Ryuichiro Fukui, de president. Ryuichiro Fukui wilde al enige tijd de ambachtelijke productie weer op gang brengen toen Tadataka hem vertelde over zijn wens om ambachtsman te worden. Ryuichiro moedigde Tadataka Maruyama aan om 3 jaar lang een opleiding te volgen terwijl hij de oprichting van de eigen werkplaats voorbereidde. Het resultaat was dat de werkplaats in het voorjaar van 2019 werd geopend, wat het begin markeert van een nieuw ambachtelijk tijdperk bij Sakai Fukui.

Hado (刃道), een term die in het Japans "de weg van de messen" betekent, werd als naam gekozen om de essentie van de werkplaats weer te geven. De naam weerspiegelt het verlangen van de ambachtslieden om superieure kwaliteit te bereiken, waarbij ze voortdurend vooruitgang boeken op de weg van het smeden. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel, in hun werk om messen te maken die zowel mooi zijn als begiftigd met zeer hoge snijprestaties. Bij Hado is elk mes de vrucht van de uniciteit en originaliteit van de ambachtslieden.

Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman en 4e generatie smid in de werkplaats, heeft jouw koksmes gesmeed. Hij is een van de beste smeden van Sakai en zijn werk wordt gekenmerkt door messen die zijn gesmeed van hoogwaardige materialen met een traditionele uitstraling. Het mes gaat dan door de deskundige handen van Tadataka Maruyama, de hoofdslijper van de werkplaats, die het zorgvuldig met de hand slijpt op een slijpschijf om het een ongelooflijke scherpte te geven. Deze aandacht voor detail zorgt ervoor dat het Sumi mes niet alleen mooi is, maar ook uiterst efficiënt in elk gebruik.

Ontdek alle JapanseHado messen op onze website!