Takeshi Saji R2 Damas 18cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

18-senttinen kokkiveitsi (perinteisesti Gyuto) on loistava vaihtoehto, jos sinulla on vain yksi veitsi valittavana keittiössäsi. Se on itse asiassa kaikkein monipuolisin veitsi, sillä sen avulla voit taltuttaa, jauhaa ja pilkkoa vihanneksia, lihaa ja kalaa. Se on todellinen voimavara jokapäiväiseen leikkaamiseen! Sen keskikoko tekee siitä helposti käsiteltävän.

Huomaa, että määrät ovat rajoitettuja, mikä johtuu veitsien alkuperästä ja sepän kapasiteetista, joka suorittaa kaikki toimenpiteet käsin.

Terä :

Terän ydin on R2 Japanilaista terästä (tunnetaan myös nimellä SG2): tämä on jauhemetallurgian avulla valmistettu ruostumaton seos. Se on melko harvinainen mutta erittäin arvostettu. Kovuus on noin 63 HRC Rockwellin asteikolla, joten se pitää teränsä pitkään, joten sinun ei tarvitse teroittaa sitä jatkuvasti! Lisäksi R2-teräs on kovuudestaan huolimatta helppo huoltaa tarvittaessa. Se on etu näin jäykälle seokselle. Itse asiassa voit huoltaa sitä teroituskivellä, jotta sen terävä reuna säilyy!

Toinen tämän seoksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Terä on myös damassiinoitu, eli se on rakennettu useista päällekkäisistä teräskerroksista. Siinä on aina jäykempi ydin (tässä R2), jota seuraa useita kerroksia pehmeämpää terästä, mikä pehmentää sitä ja tekee siitä kestävämmän rikkoutua käytön aikana. Tätä korkealuokkaista ydintä ympäröi useita kerroksia nikkeliä ja ruostumatonta terästä, jotka muodostavat kontrastin sen äärimmäiselle jäykkyydelle. Voit nähdä niiden kietoutuvan toisiinsa leikkauspinnalla. Lopuksi terä hyötyy timanttiviimeistelystä, joka luo kauniin kiillotetun/hämärtyneen vaikutelman. Lisäksi terän kiillotus tekee siitä korroosionkestävämmän, koska sen pinta on sileämpi ja vähemmän huokoinen.

Kahva:

Valmistettu santelipuusta, joka on tumma puulaji, joka antaa veitselle suurta eleganssia, on bakteerinkestävä, ja puun kypsyydestä riippuen sitä pidetään arvokkaana. Jokaisen veitsen suonet ovat ainutlaatuisia.

Tumma Pakkawood-puupölkky viimeistelee puun. Tämä on komposiittimateriaali, joka kestää kosteutta ja lämpötilan vaihteluita. Se on muodoltaan kahdeksankulmainen ja sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Siinä on myös puumassaa, joka täyttää terän ja kahvan välisen tilan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten tähteiden pääsyn sisälle.

Veitsi toimitetaan houkuttelevassa vaaleassa puulaatikossa, jonka voit helposti antaa lahjaksi.

Muutama sana sepistä:

Takeshi Saji R2 Damas Japanilaiset veitset ovat Takeshi Saji san -sepän käsityötä.

Tällä asiantuntijalla on erinomainen maine Japanissa. Hänen veitsensä ovat erittäin arvostettuja niiden hienostuneisuudesta ja tyylikkyydestä. Hän yhdistää loistavasti menneiden aikojen takomistekniikat ja omaperäisen visuaalisen ilmeen, joka vetoaa kaikkiin kokkeihin. Itse asiassa hänellä on ollut 90-luvulta lähtien "perinteisen käsityöläismestarin" sertifikaatti.

Hänen työpajansa sijaitsee maineikkaassa Takefu Knife Villagessa , joka on yksi Japanin johtavista veitsien ja leikkuuvälineiden valmistuskeskuksista. Täällä parhaat sepät työskentelevät perinteisellä tavalla, jotta he eivät menettäisi esi-isiensä osaamista. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tällä tavoin, ja samassa paikassa yhdessä oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Haastattelu :

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se on pestävä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä sitten.

Haluatko lisää Takeshi Saji san -veitsiä? Klikkaa tästä!