Takeshi Saji R2 Damas 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Den 18 cm lange kokkekniv (traditionelt kendt som Gyuto) er et godt valg, hvis du kun har én kniv at vælge imellem i dit køkken. Faktisk er det den mest alsidige kniv, så du kan mejsle, hakke og snitte grøntsager, kød og fisk. Det er en rigtig god kniv til dine daglige opgaver! Dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og kapaciteten hos smeden, som udfører alle operationer i hånden.

Klinge :

Det har en kerne af R2 japansk stål (også kendt som SG2): dette er en rustfri legering, der stammer fra pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat. Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det sin kant over tid, så du ikke behøver at blive ved med at slibe! Desuden er R2-stål på trods af sin hårdhed let at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Det er et plus for en så stiv legering. Faktisk kan du vedligeholde det med en slibesten for at bevare den skarpe kant!

En anden fordel ved denne legering er dens renhed. På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den).

Bladet er også damasceneret, dvs. det er konstrueret af flere krydsende lag af stål. Der er altid en mere stiv kerne (R2 her), efterfulgt af flere lag blødere stål, som gør det blødere og mere modstandsdygtigt over for brud under brug. Denne avancerede kerne er omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen. Endelig har klingen en diamantfinish, som skaber en smuk poleret/sløret effekt. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Håndtag:

Fremstillet af sandeltræ, en mørk træsort, der giver kniven stor elegance, er modstandsdygtig over for bakterier og afhængigt af træets modenhed betragtes som værdifuldt. Årerne på hver kniv er unikke.

Et mørkt skæfte af pakkawood fuldender træet. Det er et kompositmateriale, som er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger. Den er ottekantet og passer til både højre- og venstrehåndede kokke.

Den har også træmasse, som udfylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små rester i at trænge ind.

Kniven leveres i en flot, lys trææske, som du nemt kan give som gave.

Et par ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanske knive er håndlavede af Takeshi Saji san smed.

Denne ekspert har et fremragende ry i Japan. Hans knive er højt værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis tidligere tiders smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skæreudstyr. Her arbejder de bedste smede på traditionel vis for ikke at miste deres nedarvede knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Interview :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden under lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Vil du have flere Takeshi Saji san-knive? Så klik her!