Handwerkliches japanisches Kochmesser Takeshi Saji R2 Damas 18cm

Das 18 cm lange Kochmesser (traditionelle Bezeichnung: Gyuto) ist eine gute Wahl, wenn Sie nur ein Messer für Ihre Küche benötigen. Es ist das vielseitigste Messer, da Sie damit Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden, hacken und zerkleinern können. Es ist eine Bereicherung für Ihre täglichen Schneidearbeiten! Seine mittlere Größe macht es sehr handlich.

Beachten Sie, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Die Klinge :

Sie verfügt über einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): Dies ist eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt. Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über lange Zeit, sodass Sie das Messer seltener nachschleifen müssen! Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es einmal nötig sein sollte. Das ist ein großer Vorteil für eine so steife Legierung. Sie können es übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, um seine markante Schärfe zu erhalten!

Ein weiterer Vorteil dieser Legierung ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Außerdem ist die Klinge damasziert, d. h. sie besteht aus mehreren sich kreuzenden Stahlschichten. Es gibt immer einen steiferen Kern (hier R2), gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die den Kern weicher und bruchfester machen, wenn Sie die Klinge benutzen. Dieser hochwertige Kern ist von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die einen Kontrast zu seiner extremen Steifigkeit bilden. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verflechten. Die Klinge ist mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Griff :

Aus Sandelholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Es ist resistent gegen Bakterien und wird je nach Reifegrad des Baumes als wertvoll angesehen. Die beobachteten Maserungen sind bei jedem Messer einzigartig.

Ein Mitra aus dunklem Pakkawood vervollständigt das Holz. Es ist ein Verbundmaterial, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Das Messer hat eine achteckige Form und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es verfügt außerdem über eine Holzpaste, die den Raum zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Das Messer wird in einer schönen hellen Holzbox geliefert, die Sie leicht verschenken können.

Ein paar Worte über den Schmied :

Die japanischen Messer Takeshi Saji R2 Damas werden von Hand gefertigt, und zwar vom Schmied Takeshi Saji san.

Dieser Experte genießt in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz sehr geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit origineller Optik, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im anerkannten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Utensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden die neue Generation in diesem Sinne weiter aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps weiterzugeben.

Interview:

Das Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Sie möchten mehr Takeshi Saji san-Messer? Hier geht es lang!