Faca do chef japonesa artesanal Takeshi Saji R2 Damas de 18 cm

A faca de chef de 18 cm (tradicionalmente conhecida como Gyuto) é uma óptima opção se só tiver uma faca para escolher para a sua cozinha. De facto, é a mais versátil de todas as facas, permitindo-lhe cortar, picar e picar legumes, carne e peixe. É uma verdadeira mais-valia para os seus cortes quotidianos! O seu tamanho médio facilita o seu manuseamento.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

A lâmina :

Tem um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido por SG2): trata-se de uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante rara mas muito apreciada. Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o seu fio ao longo do tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo! Para além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter se for necessário. Esta é uma vantagem para uma liga tão rígida. De facto, pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar para manter o fio afiado!

Outra vantagem desta liga é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

A lâmina é também damascada, o que significa que é construída a partir de várias camadas de aço que se intersectam. Existe sempre um núcleo mais rígido (o R2, neste caso), seguido de várias camadas de aço mais macio, que o amolecem e o tornam mais resistente à rutura durante a utilização. Este núcleo topo de gama é rodeado por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. É possível vê-las entrelaçadas na superfície de corte. Por fim, a lâmina possui um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. Além disso, o polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a sua superfície é mais lisae menos porosa.

O cabo :

Feito de sândalo, uma espécie escura que confere à faca uma grande elegância, é resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerado precioso. Os veios são únicos em cada faca.

Uma almofada de Pakkawood escura completa a madeira. Trata-se de um material compósito, resistente à humidade e às variações de temperatura. De forma octogonal, é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Possui também uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e impede a entrada de pequenos resíduos.

A faca vem numa atraente caixa de madeira de cor clara que é fácil de oferecer como presente.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Damas são feitas à mão pelo ferreiro Takeshi Saji san.

Este especialista goza de uma excelente reputação no Japão. As suas facas são muito apreciadas pela sua delicadeza e elegância. Combina brilhantemente as técnicas de forja de outrora com visuais originais, pelo que é certamente do agrado de todos os cozinheiros. De facto, foi certificado como "mestre artesão tradicional" desde a década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros do Japão para o fabrico de facas e Utensilios de corte. Existem alguns ferreiros muito bons que trabalham de forma tradicional, de modo a não perderem os seus conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração desta forma, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques do ofício.

Entrevista:

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar loiça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

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