Takeshi Saji R2 Damas 18cm handgemaakt Japans koksmes

Het 18 cm koksmes (traditioneel bekend als Gyuto) is een geweldige optie als je maar één mes hebt om uit te kiezen voor je keuken. Het is zelfs het meest veelzijdige mes, waarmee je groenten, vlees en vis kunt beitelen, hakken en fijnhakken. Een echte aanwinst voor je dagelijkse snijwerk! Dankzij het medium formaat ligt het gemakkelijk in de hand.

Let op: de aantallen zijn beperkt, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Lemmet :

Het heeft een kern van R2 Japans staal (ook bekend als SG2): dit is een roestvrije legering afgeleid van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam maar zeer gewaardeerd. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal houdt het zijn scherpte lang vast, dus je hoeft niet steeds te slijpen! Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dat is een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen om de scherpe rand te behouden!

Een ander voordeel van deze legering is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen als je het gebruikt).

Het lemmet is ook gedamasterd, d.w.z. het is opgebouwd uit verschillende elkaar kruisende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern (de R2 hier), gevolgd door verschillende lagen zachter staal, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik. Deze hoogwaardige kern wordt omgeven door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met de extreme stijfheid. Je kunt ze door elkaar zien lopen op het snijvlak. Tot slot heeft het lemmet een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Handvat:

Gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die het mes een grote elegantie geeft, het is bestand tegen bacteriën en wordt, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De nerven op elk mes zijn uniek.

Een donkere Pakkawood bolster maakt het hout compleet. Dit is een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van houtpulp dat de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Hierdoor is hij waterdicht en kunnen er geen kleine restjes in terechtkomen.

Het mes wordt geleverd in een aantrekkelijke lichtgekleurde houten kist, die je gemakkelijk cadeau kunt geven.

Een paar woorden over de smid:

Takeshi Saji R2 Damas Japanse messen zijn handgemaakt door Takeshi Saji san smid.

Deze expert geniet een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze de smeedtechnieken van weleer met originele visuals, die alle koks aanspreken. In feite is hij al sinds de jaren '90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het gerenommeerde Takefu Knife Village , een van Japans meest vooraanstaande centra voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken de beste smeden op traditionele wijze om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Interview :

Het mes kan niet in de vaatwasser. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Wil je meer Takeshi Saji san messen? Klik dan hier!