Takeshi Saji R2 Damas 18cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

El cuchillo de cocinero de 18 cm (tradicionalmente conocido como Gyuto) es una gran opción si sólo tiene un cuchillo para elegir en su cocina. De hecho, es el más versátil de todos los cuchillos, ya que le permite cortar, picar y picar verduras, carne y pescado. Es una verdadera ventaja para el corte diario. Su tamaño medio facilita su manejo.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

La hoja :

Tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Con una dureza de unos 63 HRC en la escala de Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no es necesario afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener en caso necesario. Es una ventaja para una aleación tan rígida. De hecho, puede mantenerlo afilado con una Piedra de afilar.

Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

La hoja también está damasquinada, lo que significa que está construida a partir de varias capas de acero que se entrecruzan. Siempre hay un núcleo más rígido (el R2 en este caso), seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura durante el uso. Este núcleo de gama alta está rodeado de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bello efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

El mango :

De madera de sándalo, una especie oscura que confiere al cuchillo una gran elegancia, es resistente a las bacterias y, según la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas son únicas en cada cuchillo.

Una virola oscura de Pakkawood completa la madera. Se trata de un material compuesto, resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños residuos en su interior.

El cuchillo se presenta en una atractiva caja de madera de color claro fácil de regalar.

Unas palabras sobre el herrero :

Los cuchillos japoneses R2 Damas Takeshi Saji R2 están hechos a mano por el herrero Takeshi Saji san.

Este experto goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. De hecho, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en la renombrada Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y Utensilios corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Entrevista:

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

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