Takeshi Saji R2 Damas 18cm handgjord japansk kockkniv

Den 18 cm långa kockkniven (traditionellt känd som Gyuto) är ett utmärkt alternativ om du bara har en kniv att välja mellan i köket. Faktum är att det är den mest mångsidiga kniven, så att du kan mejsla, hacka och mala grönsaker, kött och fisk. Det är en verklig tillgång för din dagliga skärning! Dess medelstora storlek gör den lätt att hantera.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Blad :

Det har en kärna av R2 japanskt stål (även känt som SG2): detta är en rostfri legering som härrör från pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt men mycket uppskattad. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det sin egg över tid, så du behöver inte fortsätta att slipa! Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om det skulle behövas. Det är ett plus för en sådan styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten för att behålla den skarpa eggen!

En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Bladet är också damascenerat, dvs. det är uppbyggt av flera korsande lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna (R2 här), följt av flera lager av mjukare stål, vilket gör det mjukare och mer motståndskraftigt mot brott under användning. Denna avancerade kärna omges av flera lager av nickel och rostfritt stål, som står i kontrast till dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan. Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Handtag:

Tillverkat av sandelträ, en mörk trädsort som ger kniven stor elegans, är motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognad anses det vara värdefullt. Ådringarna på varje kniv är unika.

Ett bolster i mörk Pakkawood kompletterar träet. Detta är ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små rester tränger in.

Kniven levereras i en attraktiv ljus trälåda, som du enkelt kan ge bort som present.

Några ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanska kniv ar är handgjorda av Takeshi Saji san blacksmith.

Denna expert har ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gamla tiders smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell mästerhantverkare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i den välkända Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärande redskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Intervju :

Kniven kan inte diskas i diskmaskin. Den måste tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Efter tvättning, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt, förvara sedan.

Vill du ha fler Takeshi Saji san-knivar? Klicka då här!