Coltello da chef giapponese fatto a mano Takeshi Saji R2 Damas 18 cm

Il coltello da chef da 18 cm (tradizionalmente noto come Gyuto) è un'ottima opzione se avete un solo coltello da scegliere per la vostra cucina. È infatti il più versatile di tutti i coltelli, in quanto consente di tritare, sminuzzare e sminuzzare verdure, carne e pesce. È una vera risorsa per i tagli di tutti i giorni! Le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare.

Si noti che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

La lama :

Ha un'anima in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2): si tratta di una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto rara ma molto pregiata. Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo nel tempo, quindi non è necessario continuare ad affilarlo! Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere in caso di necessità. È un vantaggio per una lega così rigida. Infatti, per mantenere il filo affilato, si può usare una Pietra per affilare!

Un altro vantaggio di questa lega è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

La lama è anche damascata, cioè costruita con diversi strati di acciaio che si intersecano. C'è sempre un nucleo più rigido (l'R2 in questo caso), seguito da diversi strati di acciaio più morbido, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura durante l'uso. Questo nucleo di alta gamma è circondato da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio. Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. Inoltre, la lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico :

Realizzato in legno di sandalo, una specie scura che conferisce al coltello una grande eleganza, è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature sono uniche per ogni coltello.

Un bolster in Pakkawood scuro completa il legno. Si tratta di un materiale composito, resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

Ha anche una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il coltello viene fornito in un'attraente scatola di legno chiaro, facile da regalare.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Damas sono realizzati a mano dal fabbro Takeshi Saji san.

Questo esperto gode di un'ottima reputazione in Giappone. I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro finezza ed eleganza. Egli combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con immagini originali, per cui è sicuro di piacere a tutti i cuochi. Infatti, dagli anni '90 è certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel rinomato Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e Utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Intervista:

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

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