Kokkiveitsi 21cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji japanilainen käsintehty veitsi

Tunnettu japanilainen seppä: Toshihiro Wakui

Tämän keittiöveitsen on tehnyt Toshihiro Wakui: kuuluisa japanilainen seppä, jolla on poikkeuksellista asiantuntemusta! Hän on jatkanut suvun perinnettä kolmen sukupolven ajan ja hankkinut taitonsa noin kaksikymmentä vuotta sitten.

Kun Toshihiro Wakui otti perheyrityksen haltuunsa, hänen perheensä erikoistuneiden sorkkaraudojen ja metallitankojen kysyntä väheni. Keskusteltuaan Kazuomi Yamamoton, Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin kanssa hän päätti siirtää keskittymisensä veitsen takomiseen. Kazuomi-san itse tarjosi hänelle mahdollisuutta tulla oppipojaksi, ja Toshihiro Wakui otti tarjouksen vastaan. Neljän vuoden ajan hän työskenteli ahkerasti oppipoikana, ja tänä aikana hän alkoi valmistaa omia veitsiä.

Toshihiro harjoittaa taidettaan työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän valmistaa poikkeuksellisen laadukkaita teriä. Hänen erikoisuutenaan on kuumavalssaustekniikka, jolla teriin luodaan ainutlaatuisia damaskuskuvioita. Huolimatta epätyypillisestä työtilastaan, jolle on ominaista uunin ja alasin välinen etäisyys sekä hänen käyttämänsä tila, Toshihiro Wakui onnistuu valmistamaan korkealaatuisia teriä.

Tehokas terä San Maïsta.

Tässä kokkiveitsessä on 21-senttinen terä, jossa on tyypillinen japanilainen San Maï -rakenne (tarkoittaa "3 kerrosta"). Tässä tekniikassa taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pintakerros, joka taittuu itsekseen muodostaen loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi antaa terälle suuremman joustavuuden ja suojaa samalla ydintä.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama ja kokkien suuresti arvostama seos. Shirogami 2 -teräksen hiilipitoisuus on korkea, 1,3 %: tämä on olennainen tekijä, joka lisää terän kovuutta. Sen kovuus on Rockwellin asteikolla 62HRC, mikä takaa erinomaisen terän säilymisen ja pitkäikäisen, suorituskykyisen leikkausreunan.

Shirogami 2 -seosta pidetään myös mikrorakenteeltaan puhtaana. Itse asiassa sen mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti, mikä tekee siitä teräksen, joka on lähimpänä perinteisten japanilaisten miekkojen valmistuksessa käytettyä tamahaganea. Tämän rakenteen ansiosta gyuto-veitsesi terä kestää paremmin mikrosäröjä ja kulumista.

Pehmeämmästäteräksestä valmistettu kerros, jota kutsutaan ruostumattomaksi teräkseksi, peittää ytimen suojatakseen sitä ja tasapainottaakseen sen kovuutta. Ytimen korkean hiilipitoisuuden vuoksi tätä veistä olisi kuitenkin pidettävä hapettuvana. Teräksen eri kerrosten päällekkäisyys näkyy koko teräksen leikkuureunalla, jossa se muodostaa hienon aallon, jossa on satunnaisia kuvioita.

Lopuksi kanjit on kaiverrettu käsin aitouden lisäämiseksi. Terässä on nashiji-viimeistely, joka antaa vaikutelman, että pintaa ei ole kiillotettu. Tämä vaikutus on saavutettu teräksen karkaisutekniikalla, joka antaa terälle tumman, rustiikkisen ulkonäön. Lopputulos on aito ja perinteinen, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti!

Aito japanilainen veitsi

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, kestävästä puulajista, joka kestää iskuja ja kosteutta. Sen tummanruskeat vivahteet tarjoavat erottuvan jyvän, joka on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa!

Kahvaa täydentää musta puhvelin sarvi, joka yhdistää sen terään. Tämä kestävä materiaali lisää luonnetta käsintehtyyn japanilaiseen puukkoon.

Japanilaisen veitsesi kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikille kokkaajille: oikea- tai vasenkätisille! Se tarjoaa ergonomisen, mukavan otteen, joka mahdollistaa optimaalisen ohjattavuuden erityisesti pitkäkestoisen käytön aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukittiä pienten aukkojen täyttämiseksi. Tämä estää veden tunkeutumisen ja tekee koko laitteesta vesitiiviin.

Miten hoidat käsintehtyä keittiöveitsiäsi?

Hiiliveitsen hoitamiseksi se pestään vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella välttäen kahvan kostuttamista. Pyyhi heti pesun jälkeen kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä käsintehtyä puukkoasi likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta tai ilman kosteudesta. Säilyttääksesi alkuperäisen ulkonäön, voit levittää hieman öljyä aika ajoin.

Löydä kaikki Toshihiro Wakuin takomatveitset KnifeLeader.eu-sivustolta!