Faca do chef tradicional japonesa Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji de 21 cm

O famoso ferreiro japonês: Toshihiro Wakui

Esta faca de cozinha foi fabricada por Toshihiro Wakui: um famoso ferreiro japonês com competências excepcionais! Ele mantém a tradição familiar há 3 gerações e adquiriu as suas competências há cerca de vinte anos.

Quando assumiu as rédeas da empresa familiar, Toshihiro Wakui viu-se confrontado com um declínio na procura de pés-de-cabra e barras de metal, produtos em que a sua família se especializava. Depois de discutir com Kazuomi Yamamoto, o principal mestre ferreiro da Yoshikane Hamono, decidiu mudar para a forja de facas. Foi o próprio Kazuomi-san que lhe ofereceu a oportunidade de se tornar seu aprendiz, uma oferta que Toshihiro Wakui aceitou. Durante quatro anos, trabalhou diligentemente como aprendiz, e foi nessa altura que começou a criar as suas próprias facas.

Toshihiro pratica a sua arte na sua oficina em Sanjo, no Japão, onde fabrica lâminas de qualidade excecional. A sua especialidade é a técnica de laminagem a quente para criar padrões únicos de damasco nas lâminas. Apesar do seu espaço de trabalho atípico, caracterizado pela distância entre o forno e a bigorna, bem como pelo espaço que ocupa, Toshihiro Wakui consegue produzir lâminas de elevada qualidade.

Uma lâmina de alto rendimento em San Maï

Esta faca de chef tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada superior que se dobra sobre si própria para formar as restantes 2 camadas. Este processo confere à sua lâmina uma maior flexibilidade, protegendo simultaneamente o núcleo.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir do aço japonês Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel #2), uma liga de renome produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi e muito apreciada pelos chefes de cozinha. O aço Shirogami 2 tem um elevado teor de carbono de 1,3%: este é o elemento essencial que aumenta a dureza de uma lâmina. Como prova, a sua dureza é de 62HRC na escala Rockwell, pelo que tem uma excelente retenção do fio para um fio de corte duradouro e de alto desempenho.

A liga Shirogami 2 é também considerada pura em termos da sua microestrutura. De facto, os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos, tornando-o o aço mais próximo do tamahagane utilizado para fabricar espadas tradicionais japonesas. Graças a esta estrutura, a lâmina da sua faca gyuto é mais resistente ao risco de microfissuras e ao desgaste.

Uma camada deaço mais macio, chamada aço inoxidável, cobre o núcleo para o proteger e equilibrar a sua dureza. No entanto, devido ao elevado teor de carbono do núcleo, esta faca deve ser considerada oxidável. Pode ver-se a sobreposição das diferentes camadas de aço ao longo do gume, formando uma onda fina com padrões aleatórios.

Por fim, os kanjis foram gravados à mão para dar um toque de autenticidade. A lâmina tem um acabamento nashiji, dando a impressão de que a superfície não foi polida. Este efeito é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço que confere à sua lâmina um aspeto escuro e rústico. O resultado é autêntico e tradicional, muito apreciado pelos cozinheiros japoneses!

Uma faca japonesa feita à mão com um estilo autêntico

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de pau-rosa, uma espécie robusta e resistente ao impacto e à humidade. Os seus tons castanhos escuros conferem-lhe um grão distinto que é único em cada peça!

O cabo é complementado por uma almofada de chifre de búfalo preto que o liga à lâmina. Este material resistente confere carácter à sua faca japonesa artesanal.

O cabo da sua faca japonesa tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: destros ou canhotos! É ergonómico e confortável de segurar para uma óptima manobrabilidade, especialmente quando utilizado durante longos períodos.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água e torna o conjunto estanque.

Como cuida da sua faca de cozinha feita à mão?

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça e não deixe a sua faca artesanal de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar. Para preservar o seu aspeto inicial, pode aplicar um pouco de óleo de vez em quando.

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