Coltello da chef giapponese tradizionale Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji da 21 cm

Il famoso fabbro giapponese: Toshihiro Wakui

Questo coltello da cucina è stato realizzato da Toshihiro Wakui: un famoso fabbro giapponese dalle capacità eccezionali! Porta avanti la tradizione di famiglia da tre generazioni e ha acquisito le sue competenze circa vent'anni fa.

Quando ha preso le redini dell'azienda di famiglia, Toshihiro Wakui si è trovato di fronte a un calo della domanda di piedi di porco e barre di metallo, prodotti in cui la sua famiglia era specializzata. Dopo aver discusso con Kazuomi Yamamoto, il capo fabbro di Yoshikane Hamono, decise di passare alla forgiatura di coltelli. Fu proprio Kazuomi-san a offrirgli l'opportunità di diventare suo apprendista, offerta che Toshihiro Wakui accettò. Per quattro anni lavorò diligentemente come apprendista e fu allora che iniziò a creare i suoi coltelli.

Toshihiro esercita la sua arte nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove realizza lame di qualità eccezionale. La sua specialità è la tecnica della laminazione a caldo, che crea motivi damascati unici sulle lame. Nonostante il suo spazio di lavoro atipico, caratterizzato dalla distanza tra il forno e l'incudine e dallo spazio occupato, Toshihiro Wakui riesce a produrre lame di alta qualità.

Una lama ad alte prestazioni a San Maï

Questo coltello da chef ha una lama di 21 cm con una struttura tipicamente giapponese in San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo d'acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato superiore che si ripiega su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo processo conferisce alla lama una maggiore flessibilità, proteggendo al contempo l'anima.

L'anima di questa lama è forgiata in acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel #2), una lega rinomata prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi e molto apprezzata dagli chef. L'acciaio Shirogami 2 ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,3%: questo è l'elemento essenziale che aumenta la durezza di una lama. A riprova di ciò, la sua durezza è pari a 62HRC sulla scala Rockwell, quindi ha un'eccellente ritenzione del filo per un taglio duraturo e performante.

La lega Shirogami 2 è considerata pura anche in termini di microstruttura. Infatti, i suoi microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, rendendolo l'acciaio più simile al tamahagane utilizzato per la fabbricazione delle spade tradizionali giapponesi. Grazie a questa struttura, la lama del vostro coltello gyuto è più resistente al rischio di microfratture e all'usura.

Uno strato diacciaio più morbido, chiamato acciaio inossidabile, ricopre l'anima per proteggerla e bilanciarne la durezza. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio dell'anima, questo coltello deve essere considerato ossidabile. Si può notare la sovrapposizione dei diversi strati di acciaio lungo tutto il tagliente, dove forma un'onda sottile con motivi casuali.

Infine, i kanji sono stati incisi a mano per un tocco di autenticità. La lama ha una finitura nashiji, che dà l'impressione che la superficie non sia stata lucidata. Questo effetto è ottenuto grazie a una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama un aspetto scuro e rustico. Il risultato è autentico e tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi!

Un coltello giapponese fatto a mano dallo stile autentico

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in palissandro, una specie robusta e resistente agli urti e all'umidità. Le sue sfumature marrone scuro gli conferiscono una venatura distintiva che è unica per ogni pezzo!

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero che lo collega alla lama. Questo materiale resistente aggiunge carattere al vostro coltello giapponese artigianale.

Il manico del vostro coltello giapponese è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: destri o mancini! È ergonomico e comodo da impugnare per una manovrabilità ottimale, soprattutto se utilizzato per lunghi periodi.

Infine, nel punto di incontro tra la lama e il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo impedisce all'acqua di infiltrarsi e rende il tutto impermeabile.

Come vi prendete cura del vostro coltello da cucina artigianale?

Per prendersi cura del proprio coltello in carbonio, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello a mano in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria. Per preservarne l'aspetto iniziale, si può applicare di tanto in tanto un po' di olio.

Trovate tutti i coltelli forgiati da Toshihiro Wakui su KnifeLeader.eu!