Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji

Der berühmte japanische Schmied: Toshihiro Wakui

Dieses Küchenmesser wurde von Toshihiro Wakui hergestellt: ein berühmter japanischer Schmied mit außergewöhnlichen Fähigkeiten! Er führt die Familientradition seit drei Generationen fort und hat seine Fähigkeiten vor etwa zwanzig Jahren erworben.

Als Toshihiro Wakui die Leitung des Familienunternehmens übernahm, sah er sich mit einer sinkenden Nachfrage nach Brecheisen und Metallstangen konfrontiert, Produkte, auf die seine Familie spezialisiert war. Nach Gesprächen mit Kazuomi Yamamoto, dem leitenden Schmiedemeister von Yoshikane Hamono, traf er die Entscheidung, sich auf das Schmieden von Messern umzustellen. Es war Kazuomi-san selbst, der ihm die Möglichkeit bot, sein Lehrling zu werden, ein Angebot, das Toshihiro Wakui annahm. Vier Jahre lang arbeitete er fleißig als Lehrling, und in dieser Zeit begann er, seine eigenen Messer zu entwerfen.

Toshihiro übt seine Kunst in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, aus, wo er Klingen von außergewöhnlicher Qualität formt. Seine Spezialität ist die Technik des Heißwalzens, um einzigartige Damastmuster auf den Klingen zu erzeugen. Trotz seines untypischen Arbeitsplatzes, der durch die Entfernung zwischen Ofen und Amboss sowie durch den Platzbedarf gekennzeichnet ist, gelingt es Toshihihiro Wakui, Klingen von hoher Qualität herzustellen.

Eine Klinge mit leistungsfähiger Schärfe aus San Maï

Dieses Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der anschließend von einer oberen Schicht umgeben wird, die sich zu den restlichen zwei Schichten zusammenfaltet. Auf diese Weise verleiht dieser Prozess Ihrer Klinge mehr Flexibilität und schützt gleichzeitig den Kern.

Der Kern dieser Klinge ist aus japanischem Shirogami 2-Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) geschmiedet. Diese renommierte Legierung wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt und ist bei Köchen sehr beliebt. Shirogami 2 hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,3 %, der das wichtigste Element für die Härte einer Klinge ist. Der Härtegrad liegt bei 62HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass die Klinge eine hervorragende Schneidhaltigkeit für eine langlebige und leistungsstarke Schneide aufweist.

Die Legierung Shirogami 2 gilt als rein in ihrer Mikrostruktur. Die Mikrokarbide sind gleichmäßig verteilt, wodurch sie dem Tamahagane-Stahl, der für die Herstellung traditioneller japanischer Schwerter verwendet wird, am nächsten kommt. Dank dieser Struktur ist die Klinge Ihres Gyuto-Messers widerstandsfähiger gegen Mikrorisse und Verschleiß.

Anschließend wird der Kern mit einer Schicht ausweicherem Stahl überzogen, um ihn zu schützen und seine Härte auszugleichen - es handelt sich um rostfreien Stahl. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts des Kerns ist dieses Messer jedoch immer noch als oxidierbar anzusehen. Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten entlang der gesamten Schneide beobachten, wo sie eine feine Welle mit zufälligen Mustern bildet.

Schließlich wurden Kanjis von Hand eingraviert, um einen Hauch von Authentizität zu erzeugen. Die Klinge hat ein Nashiji-Finish, das den Eindruck erweckt, dass die Oberfläche nicht poliert wurde. Dieser Effekt wird durch eine Technik zur Härtung des Stahls erzielt, wodurch die Klinge dunkel und rustikal aussieht. Das Ergebnis ist authentisch und traditionell, was bei japanischen Köchen sehr beliebt ist!

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit authentischem Stil

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten Holzart, die stoßfest und feuchtigkeitsbeständig ist. Seine dunkelbraunen Schattierungen sorgen für eine markante Maserung, die bei jedem Stück einzigartig ist!

Dieser Griff wird durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen besonderen Charakter verleiht.

Der Griff Ihres japanischen Messers ist achteckig geschnitten, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen und komfortablen Griff für eine optimale Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch.

Zu guter Letzt wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser eindringen kann, und das Ganze ist wasserdicht.

Wie pflegt man sein handgefertigtes Küchenmesser?

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr handgefertigtes Messer nicht in der Spüle einweichen lassen.

Mit der Zeit kann es sein, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Um das ursprüngliche Aussehen zu erhalten, können Sie von Zeit zu Zeit etwas Öl auftragen.

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