Kokkekniv 21 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji japansk håndlaget

Den anerkjente japanske smeden: Toshihiro Wakui

Denne kjøkkenkniven er laget av Toshihiro Wakui: en berømt japansk smed med eksepsjonell ekspertise! Han har videreført familietradisjonen i tre generasjoner og tilegnet seg ferdighetene sine for rundt tjue år siden.

Da han overtok familiebedriften, opplevde Toshihiro Wakui en synkende etterspørsel etter brekkjern og metallstenger, produkter som familien hans hadde spesialisert seg på. Etter samtaler med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedmester, bestemte han seg for å skifte fokus til knivsmiing. Det var Kazuomi Yamamoto selv som tilbød ham muligheten til å bli lærling, et tilbud Toshihiro Wakui takket ja til. I fire år jobbet han flittig som lærling, og i løpet av denne tiden begynte han å lage sine egne kniver.

Toshihiro utøver sin kunst i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han lager kniver av eksepsjonell kvalitet. Hans spesialitet er varmvalsingsteknikken som skaper unike damaskusmønstre på bladene. Til tross for sin atypiske arbeidsplass, som kjennetegnes av avstanden mellom ovnen og ambolten, samt plassen han tar opp, klarer Toshihiro Wakui å produsere kniver av høy kvalitet.

Et blad med høy ytelse i San Maï

Denne kokkekniven har et 21 cm langt blad i typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter er omgitt av et topplag som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne prosessen gir bladet større fleksibilitet, samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i dette bladet er smidd i japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), en anerkjent legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi, og som er høyt verdsatt av kokker. Shirogami 2-stål har et høyt karboninnhold på 1,3 %: Dette er det viktigste elementet som øker bladets hardhet. Som bevis er hardheten 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en utmerket eggretensjon for en langvarig, høytytende skjærekant.

Shirogami 2-legeringen regnes også som ren i sin mikrostruktur. Mikrokarbidene er jevnt fordelt, noe som gjør det til det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å lage tradisjonelle japanske sverd. Takket være denne strukturen er bladet på gyuto-kniven mer motstandsdyktig mot mikrosprekker og slitasje.

Et lag med mykerestål, kalt rustfritt stål, dekker kjernen for å beskytte den og balansere hardheten. På grunn av det høye karboninnholdet i kjernen bør denne kniven imidlertid betraktes som oksiderbar. Du kan se overlagringen av de ulike lagene av stål langs hele skjærekanten, der det danner en fin bølge med tilfeldige mønstre.

Til slutt er kanji håndgravert for å gi kniven et autentisk preg. Bladet har en nashiji-finish som gir inntrykk av at overflaten ikke er polert. Denne effekten oppnås ved hjelp av en stålherdingsteknikk som gir bladet et mørkt, rustikt utseende. Resultatet er autentisk og tradisjonelt, noe som japanske kokker setter stor pris på!

En autentisk japansk kniv

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av rosentre, en robust tresort som er motstandsdyktig mot støt og fuktighet. De mørkebrune nyansene gir en særegen åretegning som er unik for hver kniv!

Håndtaket kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn som forbinder det med bladet. Dette motstandsdyktige materialet gir karakter til din håndlagde japanske kniv.

Håndtaket på din japanske kniv har en åttekantet form som passer alle kokker: høyre- eller venstrehendte! Det gir et ergonomisk, komfortabelt grep for optimal manøvrerbarhet, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette hindrer vann i å sive inn og gjør hele enheten vanntett.

Hvordan tar du vare på din håndlagde kjøkkenkniv?

For å ta vare på karbonkniven din bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask tørker du den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin, og ikke la den håndlagde kniven ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven din endre seg noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i eller fuktigheten i luften. For å bevare det opprinnelige utseendet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Finn alle kniver smidd av Toshihiro Wakui på KnifeLeader.eu!