Kockkniv 21cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji japansk handgjord

Den berömda japanska smeden: Toshihiro Wakui

Denna kökskniv är tillverkad av Toshihiro Wakui: en berömd japansk smed med exceptionell expertis! Han har fört familjetraditionen vidare i 3 generationer och förvärvade sina kunskaper för ett tjugotal år sedan.

När Toshihiro Wakui tog över familjeföretaget stod han inför en minskad efterfrågan på kofotar och metallstänger, produkter som hans familj specialiserat sig på. Efter diskussioner med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, bestämde han sig för att skifta fokus till knivsmide. Det var Kazuomi-san själv som erbjöd honom möjligheten att bli hans lärling, ett erbjudande som Toshihiro Wakui accepterade. Under fyra år arbetade han flitigt som lärling, och under den tiden började han skapa sina egna knivar.

Toshihiro utövar sin konst i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han tillverkar knivblad av exceptionell kvalitet. Hans specialitet är tekniken med varmvalsning för att skapa unika damaskusmönster på knivarna. Trots sin atypiska arbetsplats, som kännetecknas av avståndet mellan ugnen och städet samt av det utrymme han tar upp, lyckas Toshihiro Wakui tillverka knivar av hög kvalitet.

En högpresterande klinga i San Maï

Den här kockkniven har ett 21 cm långt blad i typisk japansk San Ma ï-struktur (som betyder "3 lager"). Tekniken går ut på att smida en styv stålkärna som sedan omges av ett toppskikt som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 skikten. Denna process ger ditt blad större flexibilitet, samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i det här bladet är smidd i japanskt Shirogami 2 -stål (även känt som White Paper Steel #2), en berömd legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi och som uppskattas av kockar. Shirogami 2-stål har en hög kolhalt på 1,3%: detta är det väsentliga elementet som ökar ett blads hårdhet. Som bevis är hårdheten 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en utmärkt egghållning för en långvarig, högpresterande skäregg.

Shirogami 2-legeringen anses också vara ren i sin mikrostruktur. Faktum är att dess mikrokarbider är jämnt fördelade, vilket gör det till det stål som ligger närmast tamahagane som används för att tillverka traditionella japanska svärd. Tack vare denna struktur är bladet på din gyutokniv mer motståndskraftigt mot mikrosprickor och slitage.

Ett lager av finarestål, så kallat rostfritt stål, täcker kärnan för att skydda den och balansera dess hårdhet. På grund av den höga kolhalten i kärnan bör denna kniv dock betraktas som oxiderbar. Man kan se hur de olika stålskikten överlagrar varandra längs hela skäreggen, där de bildar en fin våg med slumpmässiga mönster.

Slutligen har kanji handgraverats för en känsla av äkthet. Bladet har en nashiji-finish som ger intryck av att ytan inte har polerats. Denna effekt uppnås med hjälp av en stålhärdningsteknik som ger bladet ett mörkt, rustikt utseende. Resultatet är autentiskt och traditionellt, mycket uppskattat av japanska kockar!

En äkta japansk kniv

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som är motståndskraftigt mot stötar och fukt. Dess mörkbruna nyanser ger en distinkt ådring som är unik för varje exemplar!

Handtaget kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn som länkar det till bladet. Detta motståndskraftiga material ger karaktär åt din handgjorda japanska kniv.

Handtaget på din japanska kniv är åttkantigt för att passa alla kockar: höger- eller vänsterhänta! Det ger ett ergonomiskt och bekvämt grepp för optimal manövrerbarhet, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har träspackel lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta förhindrar att vatten sipprar in och gör hela enheten vattentät.

Hur tar du hand om din handgjorda kökskniv?

För att ta hand om din kolkniv, tvätta den endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka genast av kniven för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte din handgjorda kniv ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten du skär eller luftfuktigheten. För att bevara det ursprungliga utseendet kan du applicera lite olja då och då.

Hitta alla knivar smidda av Toshihiro Wakui på KnifeLeader.eu!