Kokkekniv 21 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji japansk håndlavet

Den berømte japanske smed: Toshihiro Wakui

Denne køkkenkniv er lavet af Toshihiro Wakui: en berømt japansk smed med en enestående ekspertise! Han har ført familietraditionen videre i 3 generationer og fik sine færdigheder for omkring 20 år siden.

Da han overtog familievirksomheden, stod Toshihiro Wakui over for en faldende efterspørgsel på koben og metalstænger, produkter som hans familie havde specialiseret sig i. Efter drøftelser med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedemester, besluttede han at skifte fokus til knivsmedning. Det var Kazuomi-san selv, der tilbød ham at blive hans lærling, og det tilbud tog Toshihiro Wakui imod. I fire år arbejdede han flittigt som lærling, og i den periode begyndte han at skabe sine egne knive.

Toshihiro udøver sin kunst i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han fremstiller knive af enestående kvalitet. Hans speciale er teknikken med varmvalsning, som skaber unikke damaskusmønstre på knivene. På trods af sit atypiske arbejdsområde, der er kendetegnet ved afstanden mellem hans ovn og hans ambolt samt den plads, han optager, formår Toshihiro Wakui at producere klinger af høj kvalitet.

En højtydende klinge i San Maï

Denne kokkekniv har et 21 cm langt blad i typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af et toplag, der foldes ind i sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne proces giver din klinge større fleksibilitet, samtidig med at den beskytter kernen.

Kernen i dette blad er smedet i japansk Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), en berømt legering, der produceres af den berømte stålproducent Hitachi og er meget værdsat af kokke. Shirogami 2-stål har et højt kulstofindhold på 1,3 %: Det er det afgørende element, der øger klingens hårdhed. Beviset er en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en fremragende kantbevarelse og en langvarig, højtydende skærekant.

Shirogami 2-legeringen anses også for at være ren i sin mikrostruktur. Faktisk er dens mikrokarbider jævnt fordelt, hvilket gør det til det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at lave traditionelle japanske sværd. Takket være denne struktur er bladet på din gyutokniv mere modstandsdygtigt over for mikrorevner og slid.

Et lag bløderestål, kaldet rustfrit stål, dækker kernen for at beskytte den og afbalancere dens hårdhed. På grund af det høje kulstofindhold i kernen bør denne kniv dog betragtes som oxiderbar. Man kan se overlejringen af de forskellige lag stål langs hele skæret, hvor det danner en fin bølge med tilfældige mønstre.

Endelig er der håndgraveret kanji for at give kniven et strejf af autenticitet. Bladet har en nashiji-finish, der giver indtryk af, at overfladen ikke er poleret. Denne effekt er opnået ved hjælp af en stålhærdningsteknik, der giver klingen et mørkt, rustikt udseende. Resultatet er autentisk og traditionelt, meget værdsat af japanske kokke!

En autentisk japansk kniv

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af palisander, en robust træsort, som er modstandsdygtig over for stød og fugt. De mørkebrune nuancer giver en karakteristisk åretegning, som er unik for hvert stykke!

Håndtaget suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, som forbinder det med bladet. Dette modstandsdygtige materiale giver din håndlavede japanske kniv karakter.

Håndtaget på din japanske kniv er ottekantet i formen, så det passer til alle kokke: højre- eller venstrehåndede! Det giver et ergonomisk, behageligt greb for optimal manøvredygtighed, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartel, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det forhindrer vand i at sive ind og gør hele enheden vandtæt.

Hvordan plejer man sin håndlavede køkkenkniv?

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den af for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke din håndlavede kniv ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på dit blad ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, eller luftfugtigheden. For at bevare det oprindelige udseende kan du påføre lidt olie fra tid til anden.

Find alle knive smedet af Toshihiro Wakui på KnifeLeader.eu!