18cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminerad damast kockkniv, japansk handgjord

Ett damascerat blad i toppklass för denna gyutokniv

Den japanska kockkniven från Toshihiro Wakui har ett blad av damascenerat stål, dvs. ett blad med en styv stålkärna som omges av flera lager mjukare stål för att skydda. Denna design är en verklig fördel i köket, eftersom bladet har en styv skäregg som behåller sin prestanda under lång tid och en balanserad skäryta tack vare de olika stålskikten som appliceras på kärnan. De översta lagren ger kärnan "flexibilitet", vilket gör den mindre känslig för brott. När du har en kniv med ett damaskusblad får du dessutom ett mycket estetiskt tilltalande blad tack vare de böljande vågorna som löper över hela skärytan.

Toshihiro Wakui valde att tillverka bladkärnan på den här kniven av Aogami #2-stål (även känt som Blue Steel 2), en legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Den innehåller en hög kolhalt, nära 1,1%, vilket är det avgörande elementet för att öka ett ståls hårdhet.

Bladet på denna gyuto når 62 HRC, vilket är högt i jämförelse med västerländska knivar: deras genomsnitt ligger mellan 55 och 58 HRC. Bladets skärpa är utpräglad och långvarig tack vare stålets långsammare deformation vid skärning. Det här är ett högpresterande blad.

Den avancerade legeringen omges sedan av flera lager av mjukare, mindre styvt stål. Dessa lager skyddar kärnan och gör den mer flexibel, som nämnts ovan. Bladet blir inte flexibelt, men får en smidighet vid användning där kärnan är mer balanserad och därför mindre känslig för brott. Knivens högpresterande, tekniska blad kräver därför inte regelbunden slipning.

Dessutom är bladet, trots sin höga styvhet, lätt att slipa närhelst behov uppstår. För att bibehålla skärpan, använd en Sharpening stone.

Slutligen har bladet fina kanji-tecken som smeden har graverat in. Din kniv har massor av karaktär med sitt typiska japanska blad.

Ädel ebenholts för ett exceptionellt handtag

Din handgjorda japanska kniv är försedd med ett handtag av ebenholts, ett exklusivt träslag som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta färg. Den höga densiteten hos ebenholts gör det motståndskraftigt mot sprickbildning, vilket gör det lämpligt för regelbunden till daglig användning i köket tack vare dess hållbarhet.

Ebony har skurits i en åttkantig form för att passa alla kockar. Denna bekväma form omsluter din handflata för att ge dig manövrerbarhet och kontroll när du skär.

Handtaget kompletteras av ett bolster i quince, ett ljust träslag som kontrasterar elegant mot ebenholtsen. En fin vit micarta-ring avgränsar de två träslagen.

Trämassa fyller utrymmena runt bladet, som sätts in i handtaget, vilket gör helheten perfekt vattentät. På så sätt kan inte skuren mat eller rengöringsvatten tränga in.

Läs mer om smeden Toshihiro Wakui

Din japanska kniv är tillverkad av Toshihiro Wakui, en japansk smed vars arbete kännetecknas av exceptionella knivblad. Han är den tredje generationen som tog över familjeföretaget för 20 år sedan, som ursprungligen var specialiserat på att bearbeta metallstänger och kofotar.

Toshihiro san fann sig snart stå inför en minskande efterfrågan på de verktyg som företaget tillverkade. Efter en diskussion med Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, Kazuomi Yamamoto, bestämde han sig för att övergå till knivsmide. Kazuomi san erbjöd sig till och med att själv utbilda honom i yrket, och Toshihiro tackade ja! Han gick i lära hos Kazuomi san i fyra år och efter mycket hårt arbete började han smida sina egna knivar.

Toshihiro Wakui arbetar i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han strävar efter att ge dig knivblad av högsta klass. Faktum är att det är han själv som värmepläterar damasken på knivbladen, vilket ger dem ett unikt utseende! Trots en mycket trång verkstad och en atypisk layout (hamringsområdet ligger ganska långt från ugnen) kan han erbjuda dig några verkligt exceptionella knivblad!

Ta väl hand om din japanska kolkniv

Eftersom kockkniven är tillverkad av material av högsta kvalitet är det mycket viktigt att du tar hand om den på bästa sätt. Till att börja med ska du inte använda den för att skära hårda livsmedel (frysta livsmedel, ben, squash etc.), eftersom detta kan skada bladet.

Du bör rengöra kniven uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att handtaget inte blir för vått. Trä gillar inte kontakt med vatten. Torka sedan omedelbart och förvara på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg en aning, vilket är normalt. Det innehåller mycket kol, vilket gör det reaktivt mot yttre element: surhet i mat, luftfuktighet ... För att skydda bladet rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja då och då. Häll lite på en mjuk trasa och applicera det sedan över hela bladet.

KnifeLeader erbjuder ett brett urval av handgjorda japanska knivar!