18cm Toshihiro Wakui Aogami 2 gelamineerd damast koksmes, japans handgemaakt

Een eersteklas gedamaskeerd lemmet voor dit gyuto mes

Het Japanse koksmes van Toshihiro Wakui heeft een lemmet van gedamasceerd staal, d.w.z. een lemmet met een harde stalen kern die omgeven is door verschillende lagen zachter staal ter bescherming. Dit ontwerp is een echt voordeel in de keuken, want het lemmet heeft een stijf snijvlak dat zijn prestaties lang behoudt, en een uitgebalanceerd snijoppervlak dankzij de verschillende lagen staal die op de kern zijn aangebracht. De bovenste lagen voegen "flexibiliteit" toe aan de kern, waardoor deze minder snel breekt. Bovendien krijg je met een mes met een damascusmes een heel esthetisch mes, dankzij de golvende golven die over het hele snijvlak lopen.

Toshihiro Wakui koos ervoor om de kern van het lemmet van dit mes te maken van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Steel 2), een legering die wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Het bevat een hoog koolstofgehalte, bijna 1,1%, wat het cruciale element is om de hardheid van een staal te verhogen.

Het lemmet van deze gyuto heeft een hardheid van 62 HRC, wat hoog is in vergelijking met westerse messen: hun gemiddelde ligt tussen de 55 en 58 HRC. De scherpte van het lemmet is uitgesproken en duurzaam, dankzij de langzamere vervorming van het staal tijdens het snijden. Dit is een mes met hoge prestaties.

De hoogwaardige legering wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen zachter, minder stijf staal. Deze lagen dienen om de kern te beschermen en flexibeler te maken, zoals hierboven vermeld. Het lemmet wordt niet flexibel, maar profiteert van een soepeler gebruik waarbij de kern meer in balans is en daardoor minder vatbaar voor breuk. Als gevolg hiervan heeft het hoogwaardige, technische lemmet van het mes geen regelmatige slijpbeurten nodig.

Bovendien is het lemmet, ondanks de hoge stijfheid, gemakkelijk te slijpen wanneer dat nodig is. Gebruik een slijpsteen om de scherpte te behouden.

Tot slot is het lemmet voorzien van delicate kanji die door de smid zijn gegraveerd. Je mes heeft veel karakter met zijn typisch Japanse lemmet.

Kostbaar ebbenhout voor een uitzonderlijk handvat

Je handgemaakte Japanse mes heeft een handvat van ebbenhout, een hoogwaardige houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte kleur. De hoge dichtheid van ebbenhout maakt het bestand tegen barsten, waardoor het dankzij zijn duurzaamheid geschikt is voor regelmatig tot dagelijks gebruik in de keuken.

Ebbenhout is gesneden in een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks. Deze comfortabele vorm ligt prettig in de palm van je hand en geeft je wendbaarheid en controle bij het snijden.

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van kweepeer, een lichtgekleurde houtsoort die elegant contrasteert met het ebbenhout. Een fijne witte micarta ring scheidt de twee soorten.

Houtpulp vult de ruimtes rond het lemmet, dat in het handvat is gestoken, waardoor het geheel perfect waterdicht is. Gesneden voedsel en schoonmaakwater kunnen zo niet naar binnen.

Meer informatie over smid Toshihiro Wakui

Jouw Japanse mes is het werk van Toshihiro Wakui, een Japanse smid wiens werk wordt gekenmerkt door uitzonderlijke lemmeten. Hij is de derde generatie die 20 jaar geleden de teugels van het familiebedrijf overnam, oorspronkelijk gespecialiseerd in het bewerken van metalen staven en koevoeten.

Toshihiro san werd al snel geconfronteerd met een afnemende vraag naar de gereedschappen die zijn bedrijf produceerde. Na een gesprek met Kazuomi Yamamoto, hoofdsmid van Yoshikane Hamono, besloot hij over te stappen op het smeden van messen. Kazuomi san bood zelfs aan om hem zelf in het vak te trainen, en Toshihiro accepteerde! Hij ging 4 jaar in de leer bij Kazuomi san en na hard werken begon hij zijn eigen messen te smeden.

Toshihiro Wakui werkt in zijn werkplaats in Sanjo, Japan, waar hij ernaar streeft om u messen van topkwaliteit te bieden. In feite is hij het zelf die het damast op de lemmeten warm giet, waardoor ze een unieke uitstraling krijgen! Ondanks een zeer drukke werkplaats en een atypische lay-out (het hamergebied is vrij ver van de oven), is hij in staat om u een aantal echt uitzonderlijke messen te bieden!

Goed zorgen voor je Japanse carbon mes

Omdat het koksmes gemaakt is van topkwaliteit materialen, is het erg belangrijk om er goed voor te zorgen. Om te beginnen moet je er geen hard voedsel mee snijden (bevroren voedsel, botten, pompoen, enz.), omdat dit het lemmet kan beschadigen.

Je mag dit mes alleen met de hand schoonmaken met een niet-schurende spons en milde zeep, maar zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Hout houdt niet van contact met water. Daarna onmiddellijk afdrogen en op een droge plaats opbergen.

Na verloop van tijd kan het blad een beetje van kleur veranderen, wat normaal is. Het bevat veel koolstof, waardoor het reageert op externe elementen: zuurtegraad in voedsel, vochtigheid in de lucht... Om het blad te beschermen, raden we aan af en toe een paar druppels olie aan te brengen. Giet wat op een zachte doek en breng het aan over het hele blad.

KnifeLeader biedt een ruime keuze aan handgemaakte Japanse messen!