18 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 lamineret damask kokkekniv, japansk håndlavet

Et førsteklasses damasceneret blad til denne gyutokniv

Den japanske kokkekniv fra Toshihiro Wakui har et damasceneret stålblad, dvs. et blad med en stiv stålkerne, der er omgivet af flere lag blødere stål som beskyttelse. Dette design er en reel fordel i køkkenet, da bladet har en stiv skærekant, der bevarer sin ydeevne i lang tid, og en afbalanceret skæreflade takket være de forskellige lag stål, der er påført kernen. De øverste lag tilføjer "fleksibilitet" til kernen, hvilket gør den mindre modtagelig for brud. Når du har en kniv med et damaskusblad, får du desuden et meget æstetisk blad takket være de bølger, der løber på tværs af hele skærefladen.

Toshihiro Wakui valgte at fremstille knivens kerne af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Steel 2), en legering, der produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Det indeholder et højt kulstofindhold, tæt på 1,1 %, som er det afgørende element for at øge et ståls hårdhed.

Bladet på denne gyuto når op på 62 HRC, hvilket er højt sammenlignet med vestlige knive: deres gennemsnit ligger mellem 55 og 58 HRC. Bladets skarphed er udtalt og langvarig takket være stålets langsommere deformation ved skæring. Dette er et højtydende blad.

Den avancerede legering er derefter omgivet af flere lag blødere, mindre stift stål. Disse lag tjener til at beskytte kernen og gøre den mere fleksibel, som nævnt ovenfor. Bladet bliver ikke fleksibelt, men får en smidighed ved brug, hvor kernen er mere afbalanceret og derfor mindre modtagelig for brud. Resultatet er, at knivens højtydende, tekniske blad ikke kræver regelmæssig slibning.

På trods af sin høje stivhed er bladet desuden let at slibe, når behovet opstår. For at bevare skarpheden skal du bruge en Slibesten.

Endelig har bladet delikate kanji indgraveret af smeden. Din kniv har masser af karakter med sit typiske japanske blad.

Ædelt ibenholt giver et enestående håndtag

Din håndlavede japanske kniv er udstyret med et håndtag af ibenholt, et eksklusivt træ, der kan genkendes på sin mørkebrune, næsten sorte farve. Ibenholts høje tæthed gør det modstandsdygtigt over for revner, hvilket gør det velegnet til regelmæssig til daglig brug i køkkenet takket være dets holdbarhed.

Ibenholt er skåret i en ottekantet form, der passer til alle kokke. Denne behagelige form passer til din håndflade og giver dig manøvredygtighed og kontrol, når du skærer.

Håndtaget suppleres af et skaft i kvæde, et lyst træ, der står i elegant kontrast til ibenholt. En fin hvid micarta-ring afgrænser de to træsorter.

Træmasse fylder mellemrummene omkring bladet, som er sat ind i håndtaget, hvilket gør det hele perfekt vandtæt. På den måde kan der ikke komme skåret mad og rengøringsvand ind.

Læs mere om smeden Toshihiro Wakui

Din japanske kniv er lavet af Toshihiro Wakui, en japansk smed, hvis arbejde er kendetegnet ved enestående knivblade. Han er tredje generation i familievirksomheden, som han overtog for 20 år siden, og som oprindeligt var specialiseret i at arbejde med metalstænger og koben.

Toshihiro san stod snart over for en faldende efterspørgsel på de værktøjer, hans virksomhed fremstillede. Efter en diskussion med Yoshikane Hamonos ledende smedemester, Kazuomi Yamamoto, besluttede han sig for at skifte til knivsmedning. Kazuomi san tilbød endda selv at oplære ham i faget, og Toshihiro takkede ja! Han gik i lære hos Kazuomi san i 4 år, og efter meget hårdt arbejde begyndte han at smede sine egne knive.

Toshihiro Wakui arbejder i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han bestræber sig på at give dig knivblade i topklasse. Faktisk er det ham selv, der varmebehandler damaskus på knivene, hvilket giver dem et unikt udseende! På trods af et meget overfyldt værksted og et atypisk layout (hammerområdet ligger ret langt fra ovnen) er han i stand til at tilbyde dig nogle virkelig enestående klinger!

God pleje af din japanske kulstofkniv

Da kokkekniven er lavet af materialer i topkvalitet, er det meget vigtigt at passe godt på den. Til at begynde med må du ikke bruge den til at skære i hårde fødevarer (frosne fødevarer, knogler, squash osv.), da det kan beskadige bladet.

Du bør udelukkende rengøre denne kniv i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på ikke at gøre håndtaget for vådt. Træ bryder sig ikke om kontakt med vand. Tør derefter med det samme, og opbevar den et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule, hvilket er normalt. Det indeholder meget kulstof, som gør det reaktivt over for eksterne elementer: surhedsgrad i maden, luftfugtighed ... For at beskytte kniven anbefaler vi, at du bruger et par dråber olie fra tid til anden. Hæld lidt på en blød klud, og smør det på hele klingen.

KnifeLeader tilbyder et bredt udvalg af håndlavede japanske knive!