Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Aogami 2 Damast laminiert

Eine hochwertige Damastklinge für dieses Gyuto-Messer

Das japanische Kochmesser Toshihiro Wakui hat eine Klinge aus Damaszenerstahl, d. h. eine Klinge mit einem steifen Stahlkern, der zum Schutz von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese Konstruktion ist in der Küche ein echter Vorteil, da die Klinge über eine starre Schneide verfügt, die ihre Leistung lange beibehält, und dank der verschiedenen Stahlschichten, die auf dem Kern angebracht sind, über eine ausgewogene Schneidfläche verfügt. Die oberen Schichten verleihen dem Kern "Flexibilität", sodass er weniger anfällig für Brüche ist. Wenn Sie ein Messer mit Damastklinge besitzen, profitieren Sie außerdem von einer optisch sehr ansprechenden Klinge dank der Wellen, die sich über die gesamte Schneidfläche erstrecken.

Toshihiro Wakui entschied sich, den Kern der Klinge dieses Messers aus Aogami #2 Stahl (auch Blue Steel 2 genannt) herzustellen, einer Legierung, die von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Sie enthält viel Kohlenstoff, fast 1,1%, der das entscheidende Element ist, um die Härte eines Stahls zu erhöhen.

Die Klinge dieses Gyutos erreicht 62 HRC, was im Vergleich zu westlichen Messern hoch ist: Ihr Durchschnitt liegt zwischen 55 und 58 HRC. Die Schärfe der Klinge ist markant und hält dauerhaft, da sich der Stahl beim Schneiden weniger schnell verzieht. Diese Klinge ist sehr leistungsstark.

Die hochwertige Legierung wird dann von mehreren Schichten aus weicherem und weniger steifem Stahl umgeben. Diese Schichten dienen dem Schutz des Kerns und sorgen dafür, dass er wie oben beschrieben an Flexibilität gewinnt. Die Klinge wird nicht flexibel, sondern profitiert von einem flexiblen Gebrauch, bei dem der Kern ausgeglichener und damit weniger bruchanfällig ist. So muss die leistungsfähige und technische Klinge des Messers nicht regelmäßig geschärft werden.

Beachten Sie übrigens, dass die Klinge trotz ihrer hohen Steifigkeit leicht zu schärfen ist, wann immer es nötig ist. Um die Schärfe zu erhalten, sollten Sie einen Schleifstein verwenden.

Die Klinge ist mit feinen Kanji verziert, die vom Schmied eingraviert wurden. Ihr Messer hat mit seiner typisch japanischen Klinge viel Charakter.

Kostbares Ebenholz für einen außergewöhnlichen Griff

Ihr handgefertigtes japanisches Messer hat einen Griff aus Ebenholz, einer hochwertigen Holzart, die an ihrer sehr dunklen, schwarzähnlichen Braunfärbung zu erkennen ist. Die hohe Dichte des Ebenholzes macht es widerstandsfähig gegen Risse und eignet sich daher aufgrund seiner Langlebigkeit für den regelmäßigen bis täglichen Gebrauch in der Küche.

Ebenholz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit es für alle Köche geeignet ist. Diese bequeme Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an und sorgt für Wendigkeit und Kontrolle beim Schneiden.

Der Griff wird von einem Mitra aus Quittenholz ergänzt, einer Holzart, deren helle Farbe einen eleganten Kontrast zum Ebenholz bildet. Ein feiner Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Holzarten voneinander ab.

Holzpaste füllt die Zwischenräume um die Klinge, die sich in den Griff einfügt, und macht das Ganze absolut wasserdicht. So können weder geschnittene Lebensmittel noch Wasser von den verschiedenen Reinigungsvorgängen ins Innere gelangen.

Mehr über den Schmied Toshihiro Wakui erfahren

Ihr japanisches Messer ist das Werk des japanischen Schmieds Toshihiro Wakui, dessen Arbeit sich durch außergewöhnliche Messerklingen auszeichnet. Er ist die dritte Generation, die vor 20 Jahren das Familienunternehmen übernommen hat, das ursprünglich auf die Bearbeitung von Metallstangen und anderen Brecheisen spezialisiert war.

Toshihiro san sah sich bald mit einer sinkenden Nachfrage nach den Werkzeugen, die sein Unternehmen herstellte, konfrontiert. Nach einem Gespräch mit dem Chefschmiedemeister von Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, beschloss er, auf das Schmieden von Messern umzusteigen. Übrigens bot Kazuomi san sogar an, ihn persönlich in diesem Handwerk auszubilden, und Toshihiro stimmte zu! Er war vier Jahre lang sein Lehrling und begann nach harter Arbeit, seine eigenen Messer zu schmieden.

Toshihiro Wakui arbeitet in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, um Ihnen Messerklingen der Spitzenklasse zu liefern. Er selbst ist es, der den Damast der Klingen heiß laminiert und ihnen so eine einzigartige Optik verleiht. Trotz seiner überfüllten Werkstatt und des untypischen Layouts (der Hammerbereich ist weit vom Ofen entfernt) ist er in der Lage, Ihnen außergewöhnliche Klingen zu liefern!

Ihr japanisches Karbonmesser richtig pflegen

Da das Kochmesser aus hochwertigen Materialien gefertigt wurde, ist es sehr wichtig, es mit größter Sorgfalt zu pflegen. Zunächst einmal sollten Sie keine zu harten Lebensmittel damit schneiden (Tiefkühlkost, Knochen, Kürbis...), da dies die Klinge beschädigen könnte.

Sie sollten dieses Messer ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife reinigen und dabei darauf achten, dass der Griff nicht zu nass wird. Das Holz mag nämlich den Kontakt mit Wasser nicht besonders. Trocknen Sie es anschließend sofort und gründlich ab, um es an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Es ist auch möglich, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe etwas verändert, was normal ist. Sie enthält viel Kohlenstoff, der sie auf äußere Einflüsse reagieren lässt: Säuregehalt von Lebensmitteln, Feuchtigkeit in der Luft... Um die Klinge zu schützen, empfehlen wir Ihnen, von Zeit zu Zeit ein paar TropfenÖl aufzutragen. Geben Sie etwas davon auf ein weiches Tuch und tragen Sie es dann auf die gesamte Klinge auf.

KnifeLeader bietet Ihnen eine große Auswahl an handgefertigten japanischen Messern!