Coltello da chef artigianale giapponese da 18 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminato damascato

Una lama damascata di alta gamma per questo coltello gyuto

Il coltello da cuoco giapponese Toshihiro Wakui presenta una lama in acciaio damascato, ovvero una lama con un nucleo rigido in acciaio circondato da diversi strati di acciaio più morbido a scopo protettivo. Questo design offre un reale vantaggio in cucina, in quanto la lama ha un tagliente rigido che mantiene le sue prestazioni per lungo tempo e una superficie di taglio bilanciata grazie ai diversi strati di acciaio applicati al nucleo. Gli strati superiori aggiungono "flessibilità" all'anima, rendendola meno soggetta a rotture. Inoltre, quando si ha un coltello con lama damascata, si ottiene una lama molto attraente grazie alle onde ondulate che percorrono l'intera superficie di taglio.

Toshihiro Wakui ha scelto di realizzare l'anima della lama di questo coltello con l'acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Steel 2), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Contiene molto carbonio, quasi l'1,1%, che è l'elemento cruciale per aumentare la durezza di un acciaio.

La lama di questo gyuto raggiunge i 62 HRC, un valore elevato rispetto ai coltelli occidentali, la cui media è compresa tra 55 e 58 HRC. L'affilatura della lama è marcata e duratura grazie all'acciaio, che si deforma meno rapidamente durante il taglio. Si tratta di una lama ad alte prestazioni.

La lega di alta gamma è poi circondata da diversi strati di acciaio più morbido e meno rigido. Questi strati servono a proteggere il nucleo e a renderlo più flessibile, come già detto. La lama non diventa flessibile, ma beneficia di una flessibilità d'uso in cui il suo nucleo è più equilibrato e quindi meno soggetto a rotture. Di conseguenza, la lama tecnica e performante del coltello non richiede affilature regolari.

Inoltre, nonostante l'elevata rigidità, la lama è facile da affilare ogni volta che se ne presenta la necessità. Per mantenerla affilata, utilizzare una Pietra per affilare.

Infine, la lama presenta delicati kanji incisi dal fabbro. Il vostro coltello ha molto carattere con la sua tipica lama giapponese.

Prezioso ebano per un manico eccezionale

Il vostro coltello giapponese artigianale è dotato di un manico in ebano, un legno di alta gamma riconoscibile per il suo colore marrone molto scuro, vicino al nero. L'alta densità dell'ebano lo rende resistente alle crepe, quindi è adatto all'uso regolare e quotidiano in cucina grazie alla sua durata.

L'ebano è stato tagliato in forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi. Questa forma confortevole si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da poter tagliare con facilità e controllo.

Il manico è completato da un bolster in cotogno, un legno chiaro che contrasta elegantemente con l'ebano. Un sottile anello di micarta bianca separa i due legni.

La pasta di legno riempie gli spazi intorno alla lama, che si inserisce nel manico, rendendo il tutto perfettamente impermeabile. Ciò significa che i tagli di cibo e l'acqua di pulizia non possono penetrare all'interno.

Per saperne di più sul fabbro Toshihiro Wakui

Il vostro coltello giapponese è opera di Toshihiro Wakui, un fabbro giapponese il cui lavoro è caratterizzato da lame di coltello eccezionali. È la terza generazione ad aver preso in mano le redini dell'azienda di famiglia 20 anni fa, originariamente specializzata nella lavorazione di barre di metallo e altri palanchini.

Toshihiro san si è presto trovato di fronte a un calo della domanda degli utensili prodotti dalla sua azienda. Dopo una discussione con Kazuomi Yamamoto, il maestro fabbro di Yoshikane Hamono, decise di passare alla forgiatura di coltelli. Kazuomi san si offrì addirittura di istruirlo lui stesso in questo mestiere e Toshihiro accettò! Fu il suo apprendista per 4 anni e, dopo un duro lavoro, iniziò a forgiare i propri coltelli.

Toshihiro Wakui lavora nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove si impegna per offrire lame di coltello di alta gamma. Infatti, è lui stesso a placcare a caldo il damasco sulle lame, conferendo loro un aspetto unico! Nonostante un laboratorio molto affollato e con una disposizione atipica (la zona di martellatura è piuttosto distante dal forno), è in grado di offrire lame davvero eccezionali!

Prendersi cura del proprio coltello giapponese al carbonio

Poiché il vostro coltello da chef è realizzato con materiali di alta qualità, è molto importante averne la massima cura. Per cominciare, non usatelo per tagliare alimenti troppo duri (cibi congelati, ossa, zucca, ecc.), perché potrebbe danneggiare la lama.

Il coltello va pulito solo a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Il legno non ama il contatto con l'acqua. Asciugarlo immediatamente e accuratamente prima di riporlo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore, il che è normale. Contiene molto carbonio, che lo rende reattivo agli elementi esterni: acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc. Per proteggere la lama, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio. Versarne un po' su un panno morbido e applicarlo su tutta la lama.

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