Faca do chef japonesa artesanal Toshihiro Wakui Aogami 2 laminada em damasco de 18 cm

Uma lâmina damascada topo de gama para esta faca gyuto

A faca de chef japonesa Toshihiro Wakui tem uma lâmina de aço damasco, ou seja, uma lâmina com um núcleo de aço rígido que é rodeado por várias camadas de aço mais macio para proteção. Este design oferece uma vantagem real na cozinha, uma vez que a lâmina tem um fio de corte rígido que mantém o seu desempenho durante muito tempo e uma superfície de corte equilibrada graças às diferentes camadas de aço aplicadas no núcleo. As camadas superiores conferem "flexibilidade" ao núcleo, tornando-o menos suscetível de se partir. Além disso, quando se tem uma faca com uma lâmina de damasco, obtém-se uma lâmina muito atractiva graças às ondas onduladas que percorrem toda a superfície de corte.

Toshihiro Wakui optou por fabricar o núcleo da lâmina desta faca com aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Steel 2), uma liga produzida pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. Contém muito carbono, quase 1,1%, que é o elemento crucial para aumentar a dureza de um aço.

A lâmina desta gyuto atinge 62 HRC, o que é elevado em comparação com as facas ocidentais: a sua média situa-se entre 55 e 58 HRC. A nitidez da lâmina é marcada e duradoura graças ao aço, que se deforma menos rapidamente durante o corte. Trata-se de uma lâmina de alto desempenho.

A liga de topo de gama é depois envolvida por várias camadas de aço mais macio e menos rígido. Estas camadas servem para proteger o núcleo e torná-lo mais flexível, como já foi referido. A lâmina não se torna flexível, mas beneficia de uma flexibilidade de utilização em que o seu núcleo é mais equilibrado e, por conseguinte, menos suscetível de se partir. Como resultado, a lâmina técnica e de alto desempenho da faca não requer sessões regulares de afiação.

Além disso, apesar da sua elevada rigidez, a lâmina é fácil de afiar sempre que necessário. Para manter a sua nitidez, utilize uma Pedra de afiar.

Por fim, a lâmina apresenta um delicado kanji gravado pelo ferreiro. A sua faca tem muito carácter com a sua lâmina tipicamente japonesa.

Ébano precioso para um cabo excecional

A sua faca japonesa artesanal vem com um cabo feito de ébano, uma madeira topo de gama que se reconhece pela sua cor castanha muito escura, próxima do preto. A elevada densidade do ébano torna-o resistente a fissuras, pelo que é adequado para uma utilização regular ou diária na cozinha graças à sua durabilidade.

O ébano foi cortado em forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros. Esta forma confortável adapta-se perfeitamente à palma da mão, para que possa cortar com facilidade e controlo.

O cabo é completado por uma almofada em marmelo, uma madeira de cor clara que contrasta elegantemente com o ébano. Um fino anel de micarta branca separa as duas madeiras.

A pasta de madeira preenche os espaços à volta da lâmina, que se encaixa no cabo, tornando o conjunto perfeitamente estanque. Isto significa que os cortes de alimentos e a água da limpeza não podem entrar no interior.

Saiba mais sobre o ferreiro Toshihiro Wakui

A sua faca japonesa é o trabalho de Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês cujo trabalho se caracteriza por lâminas de faca excepcionais. É a terceira geração que assumiu as rédeas da empresa familiar há 20 anos, que originalmente se especializou no trabalho de barras de metal e outros pés-de-cabra.

Toshihiro san viu-se rapidamente confrontado com uma quebra na procura das ferramentas que a sua empresa fabricava. Após uma discussão com Kazuomi Yamamoto, o mestre ferreiro da Yoshikane Hamono, decidiu mudar para a forja de facas. Kazuomi san até se ofereceu para o treinar no ofício e Toshihiro aceitou! Foi seu aprendiz durante 4 anos e, depois de muito trabalho árduo, começou a forjar as suas próprias facas.

Toshihiro Wakui trabalha na sua oficina em Sanjo, Japão, onde se esforça por lhe oferecer lâminas de facas topo de gama. De facto, é ele próprio que aplica o damasco a quente nas lâminas, dando-lhes um aspeto único! Apesar de uma oficina muito concorrida e com uma disposição atípica (a zona de martelagem está bastante afastada do forno), ele consegue oferecer-lhe lâminas verdadeiramente excepcionais!

Cuidar bem da sua faca japonesa de carbono

Uma vez que a sua faca de chef é feita de materiais de alta qualidade, é muito importante cuidar dela ao máximo. Para começar, não a utilize para cortar alimentos demasiado duros (alimentos congelados, ossos, abóbora, etc.), pois isso pode danificar a lâmina.

A limpeza desta faca deve ser feita apenas à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. A madeira não gosta do contacto com a água. Em seguida, secar imediata e cuidadosamente antes de a guardar num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar um pouco de cor, o que é normal. Ela contém muito carbono, o que a torna reactiva aos elementos exteriores: acidez dos alimentos, humidade do ar, etc. Para proteger a lâmina, recomendamos que aplique, de vez em quando, algumas gotas deóleo. Deite um pouco num pano macio e aplique-o em toda a lâmina.

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