Kiritsuke veitsi japanilainen Tsunehisa SLD Damas 21cm

Tämä Kiritsuke-veitsi Tsunehisa SLD Damascus 21cmKiritsuke-veitsi on valmistettu laadukkaista materiaaleista, ja se on kanssasi pitkään, joten työsi keittiössä on aina ilo.

Sen avulla voit vaihdella tekemiäsi leikkauksia, ja se toimii vähän kuin kokkiveitsi, mikä osoittaa, että se on varsin monipuolinen. Sen muoto lisää aitoutta, sillä sen terävä kärki muistuttaa perinteistä miekkaa.

Terä:

Terän ydin on japanilaista SLD-terästä, jonka on valmistanut Hitachi steelworks (joka on muuten erittäin tunnettu Japanissa). Alun perin kyseessä on SKD11-seos, joka on tavallinen mutta erittäin kova teräs, jota käytetään esimerkiksi koneissa, jotka leimaavat metalliosia. Se on suosittua tällaiseen työhön, koska se ei murene helposti edes säännöllisen paineen alaisena.

Hitachi on päättänyt muokata sitä jonkin verran, jotta se soveltuisi erinomaisesti käytettäväksi keittiössä. Sen koostumusta on muutettu siten, että sen hiilipitoisuus on 1,4-1,6 prosenttia, mikä on erittäin korkea verrattuna länsimaiseen 0,5 prosentin keskiarvoon.

Näin korkea hiilipitoisuus vaikuttaa seuraavasti: veitsessä on erittäin jäykkä särmä, mikä tarkoittaa, että se säilyttää terävyytensä paljon pidempään. Lisäksi se kestää partaveitsen terävyyttä, jonka voit saavuttaa, kun menet teroittamaan sitä: se kestää tällaisen tason.

Lisäksi seos sisältää 11-13 % kromia, ja sanotaan, että 13 %:n kromipitoisuuden kohdalla terästä pidetään ruostumattomana. Tässä ei puhuta puhtaasta ruostumattomasta teräksestä, vaan teräksestä, joka kuitenkin kestää melko hyvin hapettumista korkean hiilipitoisuutensa vuoksi.

Tätä SLD-ydintä ympäröi sitten joukko pehmeämpiä teräksiä, jotka sekoittuvat toisiinsa. Näin syntyy damaskusefekti. Leikkuupinta on omaperäinen, ja kuviot ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Todellisen esteettisen luonteensa lisäksi damaskos tasapainottaa ytimen kovuutta ja tuo terään lievää notkeutta (se ei muutu joustavaksi, vaan se on pikemminkin iskunkestävämpi).

Kaiken kaikkiaan tämän veitsen terän leikkuuteho on lähellä Aogami Superista (yksi parhaista saatavilla olevista teräksistä) valmistetun veitsen leikkuutehoa, mutta se on samalla hieman korroosionkestävämpi.

Kahva:

Valmistettu Pau Ferro -puusta, joka on tiheä, huokoseton eksoottinen puulaji. Sen karkeus pysyy hienona ja väri vaihtelee lämpimissä sävyissä. Näkyvät suonet ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä helposti tarttuvan (molemminpuolinen käyttö). Se pysyy myös kevyenä, mikä helpottaa käyttöä ajan myötä.

Kirkas Pakkawood Bolster yhdistää terän kahvaan. Pakkawood eli Pakka-puu on erittäin kestävä komposiittimateriaali, jota käytetään usein keittiössä. Sitä pidetään antibakteerisena, ja se kestää hyvin lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Sen vaalea väri muodostaa täydellisen kontrastin lämpimän puun ja damastiterän kanssa.

Lopuksi puumassalla täytetään terän ja kahvan välinen rako, jotta neste tai jätteet eivät pääse valumaan sisään.

Hoito ja kunnossapito :

Pese veitsi käsin (astianpesukoneet ovat kiellettyjä, samoin kuin sen liottaminen lavuaarissa) ja pyyhi se pehmeällä liinalla heti sen jälkeen täydellistä hoitoa varten. Näin se säilyy pitkään, sillä vaikka veitsen kromipitoisuus on hyvä, se sisältää runsaasti hiiltä (joka hapettuu). Itse asiassa lanka voi värjäytyä käytön myötä, mikä on täysin normaalia, sillä hiili reagoi leikatun ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Yleistä :

Japani on perinteikäs maa, ja monet sepät käyttävät edelleen valmistusmenetelmiä, jotka perustuvat samurai-miekkaseppien muinaisiin tekniikoihin. Tsunehisan japanilaiset veitset valmistaa täällä pieni joukko taitavia asiantuntijoita.

Huomaa, että valmistaja painottaa teriensä terän leikkausreunan tehokkuutta. Sen avulla voit arvostaa japanilaista asiantuntemusta ja samalla hyötyä aidosta, mutta ajattomasta muotoilusta. Sekä ammattilaiset että intohimoiset harrastajat tulevat ilahtumaan Tsunehisa-veitsien tarjoamasta suorituskyvystä.

Tutustu koko Tsunehisa SLD -mallistoon ja varustautu fiksusti!