Coltello kiritsuke giapponese Tsunehisa SLD Damas 21cm

Questo Coltello kiritsuke Tsunehisa SLD Damascus da 21 cm è realizzato con materiali di alta gamma e durerà a lungo, per farvi lavorare sempre con piacere in cucina.

Permette di variare i tagli e funziona un po' come un coltello da chef, a dimostrazione della sua totale versatilità. La sua forma aggiunge un tocco di autenticità, con una punta affilata che ricorda quella di una spada tradizionale.

La lama:

Se scomponiamo la lama, possiamo notare che ha un'anima in acciaio giapponese SLD, prodotto dalle acciaierie Hitachi (molto rinomate in Giappone, tra l'altro). Inizialmente si tratta di una lega SKD11, un acciaio standard ma molto duro utilizzato, ad esempio, nelle macchine che stampano parti metalliche. È popolare per questo tipo di lavoro perché non si sbriciola facilmente, nemmeno sotto pressione.

Hitachi ha deciso di modificarlo leggermente per renderlo ideale per l'uso in cucina. La sua composizione è stata modificata per ottenere un contenuto di carbonio compreso tra l'1,4 e l'1,6%, molto elevato rispetto alla media occidentale dello 0,5%.

L'impatto di un contenuto di carbonio così elevato è il seguente: il coltello ha un bordo molto rigido, che mantiene la sua affilatura molto più a lungo. Inoltre, è in grado di sopportare una finitura affilata come un rasoio, che si ottiene quando si va ad affilare: sarà in grado di mantenere un livello di prestazioni così elevato.

Inoltre, la lega contiene tra l'11 e il 13% di cromo, e si dice che un acciaio contenente il 13% o più di questo componente sia considerato inossidabile. Non si tratta di acciaio inossidabile puro, ma di un acciaio abbastanza resistente all'ossidazione, dato l'alto contenuto di carbonio.

Questo nucleo di SLD è poi circondato da una moltitudine di acciai più morbidi che si mescolano tra loro. Questo crea l'effetto damasco. La superficie di taglio è originale e i motivi sono unici per ogni coltello. Oltre a essere esteticamente gradevole, la finitura damasco bilancia la durezza dell'anima, rendendo la lama leggermente più morbida (non diventa flessibile, ma piuttosto più resistente agli urti).

Nel complesso, le prestazioni di taglio della lama di questo coltello si avvicinano a quelle di un coltello realizzato in Aogami Super (uno dei migliori acciai disponibili), pur essendo leggermente più resistente alla corrosione.

Il manico:

È realizzato in legno di Pau Ferro, una specie esotica densa e non porosa. La sua grana rimane fine e il suo colore varia in tonalità calde. Le venature che si vedono sono uniche per ogni coltello. La sua forma ottagonale ne facilita la presa (uso ambidestro). È anche leggero, per facilitare l'uso nel tempo.

Un Mitra in Pakkawood chiaro costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il Pakkawood o legno di Pakka è un materiale composito molto resistente, spesso utilizzato in cucina. È considerato antibatterico e può sopportare variazioni di temperatura e umidità. Il suo colore chiaro contrasta perfettamente con il legno caldo e la lama damascata.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico, per evitare che liquidi o rifiuti si infiltrino all'interno.

Cura e manutenzione:

Lavare il coltello a mano (la lavastoviglie è vietata, così come l'immersione nel lavandino) e passarlo subito dopo con un panno morbido per una cura completa. In questo modo si conserva a lungo, perché anche se ha un buon contenuto di cromo, è comunque altamente arricchito di carbonio (che è ossidabile). È anche possibile che il filo si scolorisca con l'uso, il che è perfettamente normale, poiché il carbonio reagisce all'acidità degli alimenti tagliati o al livello di umidità dell'aria.

Generalità :

Il Giappone è un paese di tradizioni e molti fabbri utilizzano ancora metodi di produzione basati sulle antiche tecniche dei fabbri di spade samurai. I coltelli giapponesi Tsunehisa sono realizzati da un piccolo team di esperti qualificati.

Si noti che il produttore enfatizza l'efficienza del tagliente delle sue lame. Ciò consente di apprezzare l'esperienza giapponese e di beneficiare di un design autentico e senza tempo. Sia i professionisti che i dilettanti entusiasti saranno soddisfatti delle prestazioni offerte dai coltelli Tsunehisa.

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