Kiritsuke mes Japans Tsunehisa SLD Damas 21cm

Dit Kiritsuke mes Tsunehisa SLD Damascus 21cmKiritsuke mes is gemaakt van topkwaliteit materialen en zal je lang bijblijven, waardoor je werk in de keuken altijd een plezier zal zijn.

Het laat je variëren met de sneden die je maakt en werkt een beetje als een koksmes, wat laat zien dat het heel veelzijdig is. De vorm voegt een vleugje authenticiteit toe, met een scherpe punt die lijkt op die van een traditioneel zwaard.

Lemmet:

Als we het lemmet uitsplitsen, zien we dat het een kern heeft van Japans SLD staal, geproduceerd door Hitachi staalfabriek (zeer gereputeerd in Japan, trouwens). In eerste instantie is dit een SKD11 legering, een standaard maar zeer hard staal dat bijvoorbeeld wordt gebruikt in machines die metalen onderdelen stampen. Het is populair voor dit soort werk omdat het niet snel afbrokkelt, zelfs niet onder regelmatige druk.

Hitachi heeft besloten om het iets aan te passen zodat het ideaal is voor gebruik in de keuken. De samenstelling is aangepast om een koolstofgehalte tussen 1,4 en 1,6% te krijgen, wat erg hoog is vergeleken met het westerse gemiddelde van 0,5%.

Het effect van zo'n hoog koolstofgehalte is als volgt: het mes heeft een zeer stijve rand, waardoor het veel langer scherp blijft. Het is ook bestand tegen een vlijmscherpe afwerking, die je kunt bereiken als je het gaat slijpen: het zal zo'n mate van prestatie aankunnen.

Bovendien bevat de legering tussen 11 en 13% chroom, en er wordt gezegd dat bij 13% chroom een staal als roestvrij wordt beschouwd. We hebben het hier niet over puur roestvrij staal, maar over een staal dat toch redelijk goed bestand is tegen oxidatie, gezien het hoge koolstofgehalte.

Deze SLD-kern wordt vervolgens omgeven door een veelheid aan zachtere staalsoorten die in elkaar overlopen. Dit creëert het damasteffect. Het snijvlak is origineel en de patronen zijn uniek voor elk mes. Naast het echte esthetische karakter zorgt damascus voor een balans tussen de hardheid van de kern en een lichte soepelheid van het lemmet (het wordt niet flexibel, maar is beter bestand tegen schokken).

Al met al komt de snijprestatie van het lemmet dicht in de buurt van die van een mes gemaakt van Aogami Super (een van de beste staalsoorten op de markt), terwijl het iets beter bestand is tegen corrosie.

Handgreep:

Gemaakt van Pau Ferro hout, een dichte, niet poreuze exotische houtsoort. De korrel blijft fijn en de kleur varieert in warme tinten. De nerven die je ziet zijn uniek voor elk mes. Door de achthoekige vorm ligt het gemakkelijk in de hand (tweehandig gebruik). Het blijft ook licht, voor gebruiksgemak na verloop van tijd.

Een duidelijke Pakkawood Bolster verbindt het lemmet met het handvat. Pakkawood of Pakkahout is een zeer resistent composietmateriaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt. Het wordt beschouwd als antibacterieel en is goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De lichte kleur contrasteert perfect met het warme hout en damasten lemmet.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen het lemmet en het handvat om te voorkomen dat er vloeistof of afval naar binnen sijpelt.

Onderhoud :

Was het mes met de hand (vaatwasmachines zijn verboden, net als weken in de gootsteen) en veeg het daarna onmiddellijk af met een zachte doek voor een optimale verzorging. Zo blijft het lang goed, want hoewel het een goed chroomgehalte heeft, is het sterk verrijkt met koolstof (dat oxideerbaar is). Het is zelfs mogelijk dat de draad verkleurd door het gebruik, en dit is heel normaal, omdat koolstof reageert op de zuurgraad van gesneden voedsel of de vochtigheid van de lucht.

Algemeen :

Japan is een land van tradities en veel smeden gebruiken nog steeds productiemethoden die gebaseerd zijn op de oude technieken van Samurai zwaardsmeden. De Japanse messen van Tsunehisa worden hier gemaakt door een klein team van bekwame experts.

Merk op dat de fabrikant de nadruk legt op de efficiëntie van het snijvlak van zijn messen. Hierdoor kun je de Japanse expertise waarderen terwijl je profiteert van een authentiek, maar tijdloos ontwerp. Zowel professionals als gepassioneerde amateurs zullen blij zijn met de prestaties van Tsunehisa messen.

Ontdek de gehele Tsunehisa SLD serie en rust jezelf slim uit!