Käsintehty japanilainen Mioroshi Deba -veitsi, 21 cm, Tsunehisa WS2

Tarkka ja tehokas San Maï -terä

21 cm: n pituinen terä on muotoiltu mioroshi-deba-tyyliin, joka on perinteistä deba-veistä ohuempi ja kapeneva japanilainen muoto. Sen avulla kalat voidaan käsitellä tarkasti, erityisesti fileoimiseen, eri osien erottamiseen ja siistien leikkausten tekemiseen.

Terä perustuu San Mai -rakenteeseen, joka koostuu kolmesta vuorotellen asetetusta teräskerroksesta. Keskimmäinen ydin on valmistettu Shirogami #2-teräksestä, jota kutsutaan myös nimellä White Paper Steel #2. Tämä japanilainen korkeahiiliteräs sisältää noin 1,2 % hiiltä, ja sen koostumusta arvostetaan teroituksen jälkeen saavutettavan terän hienouden vuoksi.

Terä on karkaistu noin 61 HRC:n kovuuteen Rockwell-asteikolla, minkä ansiosta se säilyttää terävyytensä erinomaisesti. Se säilyttää tehokkuutensa toistuvissakin valmistelutöissä ja sopii samalla tarkkaan teroittamiseen hiomakivellä. Tämä kovuus vaatii kuitenkin hallittua käyttöä, jotta terä säilyy ehjänä sivuttaisilta iskuilta ja vääntymisiltä.

Epäsymmetrinen terä noudattaa perinteisiä japanilaisia kalaleikkausveitsien sääntöjä. Kiillotettu pinta antaa veitselle hillityn ja tyylikkään ulkonäön sekä helpottaa terän tarkkailua työn aikana.

Mukava ja tasapainoinen japanilainen kahva

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, jota on perinteisesti käytetty japanilaisissa veitsissä. Kevyt ja miellyttävän tuntuinen puu tarjoaa luonnollisen otteen ja auttaa ylläpitämään hyvää tasapainoa terän ja kahvan välillä.

Sen D-muoto on suunniteltu erityisesti oikeakätisille käyttäjille. Se mukautuu luonnollisesti kämmenen muotoon ja tukee vakaata otetta tarkkuutta vaativissa liikkeissä.

Kahvan viimeistelee musta puhvelinsarven päätykappale. Se luo tyylikkään siirtymän puun ja terän välille ja vahvistaa samalla veitsen yleistä viimeistelyä. Materiaalien luonnolliset vaihtelut voivat aiheuttaa pieniä ulkonäöllisiä eroja yksilöiden välillä, mikä korostaa kunkin veitsen käsityöläisluonnetta.

Ominaisuudet ja edut

• 21 cm:n terä: kalojen tarkka leikkaaminen ja fileointi
• San Mai -rakenne: tasapainoinen yhdistelmä kolmea teräskerrosta
• Shirogami #2 -ydin, 1,2 % hiiltä: terävä ja suorituskykyinen terä
• Kovuus 61 HRC: terän pitkäkestoinen kestävyys
• Epäsymmetrinen terä: tarkat liikkeet japanilaisen perinteen innoittamina
• Kiillotettu pinta: tyylikäs ulkonäkö
• Magnoliapuukahva: kevyt ja miellyttävä otteessa
• D-muoto: oikeakätisille sopiva ergonomia
• Musta puhvelinsarven kahvankärki: huolellinen ja kestävä viimeistely
• Japanilainen käsityö: aitoa veitsenvalmistuksen osaamista

Käyttö- ja hoito-ohjeet

Tämä hiiliteräs vaatii huolellista hoitoa. Pese terä jokaisen käytön jälkeen käsin pehmeällä sienellä ja haalealla vedellä ja kuivaa se välittömästi puhtaalla liinalla. Älä koskaan jätä veistä liotettavaksi äläkä laita sitä astianpesukoneeseen.

Vältä erittäin happamia ruokia tai pyyhi terä nopeasti kuivaksi leikkaamisen jälkeen, jotta vältät tahrojen ja patinan muodostumisen. Ennen pitkäaikaista säilytystä terään voidaan levittää ohut kerros elintarvikekäyttöön soveltuvaa mineraaliöljyä. Käytä puista tai pehmeää materiaalia olevaa leikkuulautaa ja vältä pakastettuja elintarvikkeita, luita sekä terän vääntämistä leikkaamisen yhteydessä.

Tsunehisan ammattitaito

Tsunehisa-veitsivalmistamo valmistaa veitsensä Japanissa perinteisiä japanilaisia veitsenvalmistustekniikoita noudattaen. Sen mallistoissa korostuvat erilaiset japanilaiset teräkset, ja erityistä huomiota kiinnitetään lämpökäsittelyyn, terän muotoon ja teroituksen laatuun.

Tämä mioroshi-deba-veitsi ilmentää tätä lähestymistapaa San Mai -rakenteellaan, kiillotetulla pinnallaan ja oikeakätisille suunnitellulla D-muotoisella terällä. Puun ja sarven luonnolliset vaihtelut voivat tehdä jokaisesta kappaleesta hieman erilaisen.

Tutustu kaikkiin käsityönä valmistettuihin japanilaisiin veitsiin, joita tarjoamme verkkosivuillamme!