Tsunehisa SLD Damascus ruusupuu japanilainen santoku veitsi 16.5cm

Japani on perinteikäs maa, ja monet sepät käyttävät edelleen valmistusmenetelmiä, jotka perustuvat samuraimiekan muinaisiin tekniikoihin. Tsunehisan japanilaiset veitset valmistaa siellä pieni joukko taitavia asiantuntijoita.

Huomaa, että valmistaja painottaa teriensä terän leikkausreunan tehokkuutta. Sen avulla voit arvostaa japanilaista asiantuntemusta samalla kun hyödyt aidosta, mutta ajattomasta muotoilusta. Sekä ammattilaiset että intohimoiset harrastajat tulevat ilahtumaan Tsunehisa-veitsien tarjoamasta suorituskyvystä.

Tämä Tsunehisa SLD Damascus 16.5cmsantoku -veitsi on valmistettu huippumateriaaleista, ja se on kanssasi pitkään, puhtaaseen ja miellyttävään työskentelyyn keittiössä.

Sitä pidetään monikäyttöisenä veitsenä, jonka avulla voit leikata, pilkkoa, talttaa tai jauhaa helposti. Santoku-malli on tyypillisesti japanilainen, ja sen hieman kokkiveitsiä kaarevampi terä on erityisen miellyttävä tuoreiden yrttien pilkkomisessa.

Terä

Terän ydin on japanilaista SLD-terästä, jonka on valmistanut Hitachi-terästehdas (joka on muuten tunnettu Japanissa). Pohjimmiltaan kyseessä on SKD11-seos, tavallinen mutta erittäin kova teräs, jota käytetään esimerkiksi koneissa, jotka leimaavat metalliosia. Se on suosittua tällaiseen työhön, koska se ei murene helposti edes säännöllisen paineen alaisena.

Hitachi on päättänyt muokata sitä hieman, jotta se sopisi täydellisesti keittiökäyttöön. Tätä varten se on muuttanut sen koostumusta siten, että sen hiilipitoisuus on 1,4-1,6 prosenttia, mikä on erittäin korkea verrattuna länsimaiseen 0,5 prosentin keskiarvoon.

Näin korkea hiilipitoisuus vaikuttaa seuraavasti: veitsessä on erittäin jäykkä särmä, minkä ansiosta se säilyttää terävyytensä paljon pidempään. Lisäksi se kestää partaveitsen terävyyttä, jonka voit saavuttaa, kun menet teroittamaan sitä: se kestää tällaisen tason.

Lisäksi seoksen kromipitoisuus on 11-13 %, ja sanotaan, että yli 13 %:n kromipitoisuuden ylittävä teräs katsotaan ruostumattomaksi. Tässä ei puhuta ruostumattomasta teräksestä, vaan teräksestä, joka kuitenkin kestää melko hyvin hapettumista, koska sen hiilipitoisuus on korkea.

Tätä SLD-ydintä ympäröi sitten useita toisiinsa lomittuvia kerroksia pehmeämpiä teräksiä. Näin saadaan aikaan damaskusefekti. Leikkuupinta on omaperäinen, ja kuviot ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Esteettisen viehättävyyden lisäksi damaskos tasapainottaa terän ytimen kovuutta ja antaa terälle lievää notkeutta (se ei muutu joustavaksi, vaan kestää paremmin iskuja).

Kaiken kaikkiaan tämän veitsen terän leikkuuteho on lähellä Aogami Superista (yksi parhaista saatavilla olevista teräksistä) valmistetun veitsen leikkuutehoa, mutta se on hieman korroosionkestävämpi.

Kahva:

Valmistettu ruusupuusta, tiheästä ja kovasta puusta. Sen karkeus on hieno ja väri vaihtelee lämpimän ruskean sävyissä. Näkyvät suonet ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Kahdeksankulmaisen muodon ansiosta sitä on mukava pitää kädessä, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Se on myös kevyt, mikä helpottaa käyttöä ajan myötä.

Kirkas Pakkawood-puupölkky yhdistää terän kahvaan. Pakkawood eli Pakka-puu on erittäin kestävä komposiittimateriaali, jota käytetään usein keittiössä. Sitä pidetään antibakteerisena, ja se kestää hyvin lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Sen vaalea väri muodostaa täydellisen kontrastin lämpimän puun ja damastiterän kanssa.

Lopuksi puumassalla täytetään terän ja kahvan välinen rako, jotta neste tai jätteet eivät pääse valumaan sisään.

Hoito ja kunnossapito :

Pese veitsi käsin (astianpesukoneet ovat kiellettyjä, samoin kuin sen liottaminen lavuaarissa) ja pyyhi se pehmeällä liinalla heti sen jälkeen täydellistä hoitoa varten. Näin varmistetaan pitkäaikainen säilyvyys, sillä vaikka veitsen kromipitoisuus on hyvä, se sisältää kuitenkin runsaasti hiiltä (joka hapettuu).

Lanka voimyös värjäytyä käytön myötä, mikä on täysin normaalia, sillä hiili reagoi leikattujen ruokien happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Tutustu kaikkiin valitsemiimme japanilaisiin veitsimerkkeihin!