Kiritsuke-kniv Japansk Tsunehisa SLD Damas 21cm

Denne Kiritsuke-kniv Tsunehisa SLD Damaskus 21 cmKiritsuke-kniv er lavet af materialer i topkvalitet og vil være med dig i lang tid, så dit arbejde i køkkenet altid er en fornøjelse.

Den giver dig mulighed for at variere de snit, du laver, og fungerer lidt som en kokkekniv, hvilket viser, at den er ret alsidig. Dens form tilføjer et strejf af autenticitet med en skarp spids, der ligner et traditionelt sværd.

Klinge:

Hvis vi bryder bladet ned, kan vi se, at det har en kerne af japansk SLD-stål, produceret af Hitachis stålværk (som i øvrigt er meget velrenommeret i Japan). Oprindeligt er det en SKD11-legering, et standard, men meget hårdt stål, som f.eks. bruges i maskiner, der stempler metaldele. Det er populært til den slags arbejde, fordi det ikke smuldrer så let, selv ikke under almindeligt tryk.

Hitachi har besluttet at modificere det en smule for at gøre det ideelt til brug i køkkenet. Dets sammensætning er blevet ændret for at opnå et kulstofindhold på mellem 1,4 og 1,6 %, hvilket er meget højt sammenlignet med det vestlige gennemsnit på 0,5 %.

Virkningen af et så højt kulstofindhold er følgende: Kniven har en meget stiv kant, hvilket betyder, at den bevarer sin skarphed meget længere. Den kan også tåle en knivskarp finish, som du kan opnå, når du sliber den: den vil være i stand til at holde til en sådan grad af ydeevne.

Desuden indeholder legeringen mellem 11 og 13% krom, og det siges, at ved 13% krom betragtes et stål som rustfrit. Her taler vi ikke om rent rustfrit stål, men om et stål, der alligevel er ret modstandsdygtigt over for oxidering på grund af det høje kulstofindhold.

Denne SLD-kerne er så omgivet af et væld af blødere stål, der blander sig med hinanden. Det skaber damaskuseffekten. Skærefladen er original, og mønstrene er unikke for hver enkelt kniv. Ud over sin ægte æstetiske karakter afbalancerer damaskus kernens hårdhed for at give bladet en let smidighed (det bliver ikke fleksibelt, men er snarere mere modstandsdygtigt over for slag).

Alt i alt er skæreevnen for denne kniv tæt på en kniv lavet af Aogami Super (et af de bedste stål, der findes), samtidig med at den er lidt mere modstandsdygtig over for korrosion.

Håndtag:

Fremstillet af Pau Ferro-træ, en tæt, ikke-porøs eksotisk træart. Dets korn er fint, og farven varierer i varme nuancer. De årer, du ser, er unikke for hver kniv. Den ottekantede form gør den nem at gribe om (ambidekstral brug). Den forbliver også let, så den er nem at bruge over tid.

En klar Pakkawood Bolster forbinder bladet med håndtaget. Pakkawood eller Pakka-træ er et meget modstandsdygtigt kompositmateriale, som man ofte finder i køkkenet. Det anses for at være antibakterielt og tåler godt temperaturvariationer og fugtighed. Den lyse farve står i perfekt kontrast til det varme træ og damaskbladet.

Endelig udfylder træpasta mellemrummet mellem blad og håndtag for at forhindre væske eller affald i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse :

Vask kniven i hånden (opvaskemaskiner er forbudt, ligesom det er forbudt at lægge den i blød i vasken), og tør den af med en blød klud umiddelbart efter for at opnå fuldkommen pleje. Dette vil bevare den i lang tid, for selv om den har et godt kromindhold, er den meget beriget med kulstof (som kan oxideres). Faktisk er det muligt for tråden at blive misfarvet ved brug, og det er helt normalt, da kulstof reagerer på surhedsgraden i udskåret mad eller luftens fugtighed.

Generelt :

Japan er et traditionsrigt land, og mange smede bruger stadig fremstillingsmetoder, der er baseret på samuraiernes gamle teknikker til at smede sværd. Tsunehisa japanske knive fremstilles her af et lille team af dygtige eksperter.

Bemærk, at producenten lægger vægt på effektiviteten af skæret på sine knive. Det giver dig mulighed for at sætte pris på japansk ekspertise og samtidig nyde godt af et autentisk, men tidløst design. Både professionelle og passionerede amatører vil glæde sig over den ydeevne, som Tsunehisa knive tilbyder.

Gå på opdagelse i hele Tsunehisa SLD-serien, og udstyr dig selv smart!