Cuchillo kiritsuke japonés Tsunehisa SLD Damas 21cm

Este Cuchillo kiritsuke Tsunehisa SLD Damascus de 21 cm está fabricado con materiales de alta gama y le durará mucho tiempo, para que siempre disfrute trabajando en la cocina.

Le permite variar los cortes que realiza, y funciona un poco como un cuchillo de chef, lo que demuestra que es totalmente versátil. Su forma añade un toque de autenticidad, con una punta afilada que recuerda a la de una espada tradicional.

La hoja:

Si desglosamos la hoja, vemos que tiene un núcleo de acero japonés SLD, producido por la acería Hitachi (muy reputada en Japón, por cierto). En principio, se trata de una aleación SKD11, un acero estándar pero muy duro que se utiliza, por ejemplo, en máquinas que estampan piezas metálicas. Es popular para este tipo de trabajo porque no se desmorona fácilmente, ni siquiera bajo una presión regular.

Hitachi ha decidido modificarlo ligeramente para hacerlo ideal para su uso en la cocina. Su composición se ha modificado para obtener un contenido de carbono de entre el 1,4 y el 1,6%, muy alto comparado con la media occidental del 0,5%.

Las consecuencias de un contenido de carbono tan elevado son las siguientes: el cuchillo tiene un filo muy rígido, lo que significa que conserva su agudeza durante mucho más tiempo. También puede soportar un acabado afilado como una navaja, lo que se consigue cuando se va a afilar: será capaz de mantener un nivel de rendimiento tan alto.

Además, la aleación contiene entre un 11 y un 13% de cromo, y se dice que un acero que contiene un 13% o más de este componente se considera inoxidable. No estamos hablando de acero inoxidable puro, sino de un acero bastante resistente a la oxidación, dado su alto contenido en carbono.

A continuación, este núcleo de SLD está rodeado por una multitud de aceros más blandos que se entremezclan. Esto crea el efecto damasco. La superficie de corte es original, y los patrones, únicos en cada cuchillo. Además de ser estéticamente agradable, el acabado damasco equilibra la dureza del núcleo, haciendo que la hoja sea ligeramente más blanda (no se vuelve flexible, sino más resistente al impacto).

En definitiva, el rendimiento de corte de la hoja de este cuchillo se aproxima al de un cuchillo fabricado con Aogami Super (uno de los mejores aceros disponibles), al tiempo que es ligeramente más resistente a la corrosión.

El mango:

Es de madera de Pau Ferro, una especie exótica densa y no porosa. Su grano es fino y su color varía en tonos cálidos. Las vetas que se ven son exclusivas de cada cuchillo. Su forma octogonal facilita el agarre (uso ambidiestro). También es ligero, para facilitar su uso a lo largo del tiempo.

Una Virola de madera de Pakka clara forma el vínculo entre la hoja y el mango. La madera de Pakka o Pakka es un material compuesto muy resistente, que se utiliza a menudo en la cocina. Se considera antibacteriano y puede soportar variaciones de temperatura y humedad. Su color claro contrasta perfectamente con la cálida madera y la hoja adamascada.

Por último, la pasta de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango, para evitar que se filtren líquidos o residuos en el interior.

Cuidado y mantenimiento:

Lave el cuchillo a mano (el lavavajillas está prohibido, así como sumergirlo en el fregadero) y límpielo con un paño suave inmediatamente después para un cuidado completo. Así se conservará durante mucho tiempo, ya que aunque tiene un buen contenido de cromo, sigue estando muy enriquecido en carbono (que es oxidable). También es posible que el alambre se decolore con el uso, lo cual es perfectamente normal, ya que el carbono reacciona a la acidez de los alimentos que se cortan o al nivel de humedad del aire.

Generalidades :

Japón es un país de tradición, y muchos herreros siguen utilizando métodos de fabricación basados en las antiguas técnicas de los herreros de espadas samurai. Los cuchillos japoneses Tsunehisa son fabricados allí por un pequeño equipo de expertos cualificados.

Cabe destacar que el fabricante hace hincapié en la eficacia del filo de sus hojas. Le permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño auténtico y atemporal. Tanto los profesionales como los aficionados entusiastas quedarán encantados con el rendimiento que ofrecen los cuchillos Tsunehisa.

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