Kiritsuke kniv Japansk Tsunehisa SLD Damas 21cm

Denna Kiritsuke-kniv Tsunehisa SLD Damascus 21cmKiritsuke-kniv är tillverkad av högkvalitativa material och kommer att vara med dig under lång tid, vilket gör att ditt arbete i köket alltid är ett nöje.

Den låter dig variera de snitt du gör och fungerar lite som en kockkniv, vilket visar att den är ganska mångsidig. Dess form ger en touch av autenticitet, med en vass spets som liknar den på ett traditionellt svärd.

Blad:

Om vi bryter ner bladet kan vi se att det har en kärna av japanskt SLD-stål, tillverkat av Hitachi Steelworks (mycket välrenommerat i Japan, förresten). Ursprungligen är detta en SKD11-legering, ett standardstål som är mycket hårt och används till exempel i maskiner som stansar metalldelar. Det är populärt för den här typen av arbete eftersom det inte smulas sönder så lätt, inte ens under vanligt tryck.

Hitachi har beslutat att modifiera det något för att göra det idealiskt för användning i köket. Dess sammansättning har ändrats för att få en kolhalt på mellan 1,4 och 1,6%, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet i västvärlden på 0,5%.

Effekten av en så hög kolhalt är följande: kniven har en mycket styv egg, vilket innebär att den behåller sin skärpa mycket längre. Den tål också en rakbladsvass yta, vilket du kan uppnå när du slipar den: den kommer att kunna hålla upp till en sådan grad av prestanda.

Dessutom innehåller legeringen mellan 11 och 13% krom, och det sägs att vid 13% krom anses ett stål vara rostfritt. Här talar vi inte om rent rostfritt stål, utan om ett stål som ändå är ganska motståndskraftigt mot oxidation på grund av sin höga kolhalt.

Denna SLD-kärna omges sedan av en mängd mjukare stål som blandar sig med varandra. Detta skapar damaskuseffekten. Skärytan är original och mönstren unika för varje kniv. Utöver sin estetiska karaktär balanserar damasken hårdheten i kärnan för att ge bladet en lätt smidighet (det blir inte flexibelt, utan snarare mer motståndskraftigt mot stötar).

Sammantaget är skärförmågan hos den här knivens blad nära den hos en kniv tillverkad av Aogami Super (ett av de bästa stålen som finns), samtidigt som den är något mer motståndskraftig mot korrosion.

Handtag:

Tillverkat av Pau Ferro-trä, en tät, icke-porös exotisk träart. Träets kornstorlek är fin och dess färg varierar i varma nyanser. De ådringar du ser är unika för varje kniv. Dess åttkantiga form gör den lätt att greppa (ambidextriös användning). Den förblir också lätt, vilket gör den enkel att använda över tid.

En tydlig Pakkawood Bolster länkar bladet till handtaget. Pakkawood eller Pakka-trä är ett mycket motståndskraftigt kompositmaterial som ofta används i köket. Det anses vara antibakteriellt och står emot temperaturvariationer och luftfuktighet väl. Dess ljusa färg kontrasterar perfekt med det varma träet och damastbladet.

Slutligen fylls mellanrummet mellan blad och handtag med träpasta för att förhindra att vätska eller avfall sipprar in.

Skötsel och underhåll :

Diska kniven för hand (diskmaskin är förbjuden, liksom att blötlägga den i diskhon) och torka av den med en mjuk trasa omedelbart efteråt för fullständig skötsel. Detta kommer att bevara den under lång tid, för även om den har en bra kromhalt är den mycket berikad med kol (som är oxiderbart). Det är faktiskt möjligt att tråden blir missfärgad vid användning, och det är helt normalt eftersom kol reagerar på surheten i skuren mat eller luftfuktigheten.

Allmänt :

Japan är ett land med traditioner, och många smeder använder fortfarande tillverkningsmetoder baserade på de gamla teknikerna från Samurai-svärdssmeder. Tsunehisa japanska knivar tillverkas här av ett litet team av skickliga experter.

Observera att tillverkaren betonar effektiviteten hos bladens skärkant. Det gör att du kan uppskatta japansk expertis samtidigt som du drar nytta av en autentisk, men ändå tidlös design. Både professionella och passionerade amatörer kommer att bli glada över den prestanda som erbjuds av Tsunehisa knivar.

Upptäck hela Tsunehisa SLD-sortimentet och utrusta dig smart!