Kiritsuke-kniv japansk Tsunehisa SLD Damas 21 cm

Denne Kiritsuke-kniven Tsunehisa SLD Damascus 21 cmKiritsuke-kniven er laget av materialer av topp kvalitet, og vil være med deg i lang tid, slik at arbeidet på kjøkkenet alltid blir en fornøyelse.

Den lar deg variere snittene du gjør, og fungerer litt som en kokkekniv, noe som viser at den er ganske allsidig. Formen tilfører et snev av autentisitet, med en skarp spiss som minner om et tradisjonelt sverd.

Blad:

Hvis vi bryter ned bladet, ser vi at det har en kjerne av japansk SLD-stål, produsert av Hitachis stålverk (for øvrig svært velrenommert i Japan). I utgangspunktet er dette en SKD11-legering, et standard, men svært hardt stål som for eksempel brukes i maskiner som stempler metalldeler. Det er populært til denne typen arbeid fordi det ikke smuldrer opp så lett, selv ikke under vanlig trykk.

Hitachi har bestemt seg for å modifisere det noe for å gjøre det ideelt for bruk på kjøkkenet. Sammensetningen er endret for å oppnå et karboninnhold på mellom 1,4 og 1,6 %, noe som er svært høyt sammenlignet med det vestlige gjennomsnittet på 0,5 %.

Effekten av et så høyt karboninnhold er som følger: Kniven har en svært stiv egg, noe som betyr at den beholder skarpheten mye lenger. Den tåler også en knivskarp finish, som du kan oppnå når du skal slipe den: den vil kunne holde til en slik grad av ytelse.

I tillegg inneholder legeringen mellom 11 og 13 % krom, og det sies at ved 13 % krom regnes et stål som rustfritt. Her snakker vi ikke om rent rustfritt stål, men et stål som likevel er ganske motstandsdyktig mot oksidasjon på grunn av det høye karboninnholdet.

Denne SLD-kjernen er så omgitt av en rekke mykere stål som blander seg med hverandre. Dette skaper damaskuseffekten. Skjæreflaten er original, og mønstrene er unike for hver kniv. I tillegg til den estetiske karakteren balanserer damaskus hardheten i kjernen slik at bladet blir litt smidigere (det blir ikke fleksibelt, men mer motstandsdyktig mot slag).

Alt i alt er knivbladets skjæreegenskaper i nærheten av en kniv laget av Aogami Super (et av de beste stålene som finnes), samtidig som det er litt mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Håndtak:

Laget av Pau Ferro-tre, en tett, ikke-porøs eksotisk tresort. Kornet er fint, og fargen varierer i varme nyanser. Årringene du ser er unike for hver kniv. Den åttekantede formen gjør kniven lett å gripe (ambidekstral bruk). Den er også lett, noe som gjør den enkel å bruke over tid.

En klar Pakkawood Bolster knytter bladet til håndtaket. Pakkawood eller Pakka-tre er et svært motstandsdyktig komposittmateriale som ofte brukes på kjøkkenet. Det regnes som antibakterielt og tåler temperaturvariasjoner og fuktighet godt. Den lyse fargen står i perfekt kontrast til det varme treverket og damaskbladet.

Til slutt fyller trepasta spalten mellom bladet og håndtaket for å hindre at væske eller avfall siver inn.

Pleie og vedlikehold :

Vask kniven for hånd (oppvaskmaskiner er forbudt, og det samme gjelder å legge den i bløt i vasken) og tørk den av med en myk klut umiddelbart etterpå for fullstendig pleie. Dette vil bevare den i lang tid, for selv om den har et godt krominnhold, er den svært beriket med karbon (som er oksiderbart). Det er faktisk mulig at tråden blir misfarget ved bruk, og dette er helt normalt, ettersom karbon reagerer på surhetsgraden i oppskåret mat eller luftfuktigheten.

Generelt :

Japan er et land med tradisjoner, og mange smeder bruker fortsatt produksjonsmetoder basert på de gamle teknikkene til samurai-sverdsmeder. Tsunehisa japanske kniver lages her av et lite team av dyktige eksperter.

Legg merke til at produsenten legger vekt på effektiviteten til skjærekanten på bladene. Det gjør at du kan sette pris på japansk ekspertise samtidig som du drar nytte av et autentisk, men likevel tidløst design. Både profesjonelle og lidenskapelige amatører vil glede seg over ytelsen som Tsunehisa kniver tilbyr.

Oppdag hele Tsunehisa SLD-serien, og utstyr deg smart!