Faca Mioroshi Deba de 21 cm, artesanal japonesa, Tsunehisa WS2

Uma lâmina San Maï precisa e de alto desempenho

Com 21 cm de comprimento, a lâmina apresenta o perfil mioroshi deba, uma forma japonesa mais fina e afilada do que a de um deba clássico. Permite preparar peixe com precisão, nomeadamente para retirar filetes, separar as diferentes partes e fazer cortes precisos.

A lâmina assenta numa construção San Maï, composta por três camadas alternadas de aço. O núcleo central é fabricado em Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2. Este aço japonês de alto teor de carbono contém cerca de 1,2% de carbono, uma composição apreciada pela finura do fio obtido após o afiamento.

Tratada a cerca de 61 HRC na escala de Rockwell, a lâmina oferece uma excelente retenção do fio. Mantém assim a sua eficácia durante preparações repetidas, continuando a ser adequada para um afiamento preciso em pedra. No entanto, esta dureza exige uma utilização cuidadosa, a fim de preservar o fio contra impactos laterais e torções.

O fio assimétrico respeita os códigos tradicionais das facas japonesas destinadas ao corte de peixe. O acabamento polido confere-lhe um aspeto sóbrio e elegante, facilitando simultaneamente a observação da lâmina durante o trabalho.

Um cabo japonês confortável e equilibrado

O cabo é fabricado em madeira de magnólia, uma espécie tradicionalmente utilizada nos facas japonesas. Leve e agradável ao toque, esta madeira proporciona uma pegada natural e contribui para manter um bom equilíbrio entre a lâmina e o cabo.

A sua forma em D está especialmente adaptada aos utilizadores destros. Ajusta-se naturalmente à palma da mão e favorece uma posição estável durante os movimentos de precisão.

O cabo é complementado por uma ponta em chifre de búfalo preto. Esta peça assegura uma transição elegante entre a madeira e a lâmina, reforçando simultaneamente o acabamento geral do conjunto. A variação natural dos materiais pode resultar em ligeiras diferenças de aspeto de um exemplar para outro, o que contribui para o caráter artesanal de cada faca.

Características e vantagens

• Lâmina de 21 cm: corte preciso de peixe e preparação de filetes
• Construção San Mai: combinação equilibrada de três camadas de aço
• Núcleo Shirogami #2 com 1,2% de carbono: gume fino de alto desempenho
• Dureza de 61 HRC: conservação duradoura do fio do gume
• Gume assimétrico: movimentos precisos inspirados na tradição japonesa
• Acabamento polido: aspeto elegante
• Cabo em madeira de magnólia: pega leve e agradável
• Forma em D: ergonomia adaptada a destros
• Mitra em chifre de búfalo preto: acabamento cuidado e robusto
• Fabrico artesanal japonês: autêntico saber-fazer de cuteleiro

Conselhos de utilização e manutenção

Este aço de carbono requer uma manutenção cuidadosa. Após cada utilização, lave a lâmina à mão com uma esponja macia e água morna e, em seguida, seque-a imediatamente com um pano limpo. Nunca deixe a faca de molho nem a coloque na máquina de lavar louça.

Evite alimentos muito ácidos ou seque rapidamente a lâmina após cortá-los, para limitar o aparecimento de manchas e de pátina. Pode aplicar-se uma fina camada de óleo mineral alimentar antes de o guardar por um período prolongado. Utilize uma tábua de madeira ou de material flexível e evite alimentos congelados, ossos e cortes por torção.

O saber-fazer de Tsunehisa

A Tsunehisa fabrica as suas facas no Japão, baseando-se nas técnicas tradicionais da cutelaria japonesa. As suas coleções destacam diferentes tipos de aço japonês, com especial atenção ao tratamento térmico, à geometria da lâmina e à qualidade do afiamento.

Este mioroshi deba ilustra esta abordagem com uma construção San Mai, um acabamento polido e uma forma em D destinada a destros. As variações naturais da madeira e do chifre podem fazer com que cada exemplar seja ligeiramente diferente.

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