Handgefertigtes japanisches Mioroshi-Deba-Messer, 21 cm, Tsunehisa WS2

Eine präzise und leistungsstarke San-Mai-Klinge

Mit einer Länge von 21 cm weist die Klinge das Mioroshi-Deba-Profil auf, eine japanische Form, die schlanker und spitzer ist als die eines klassischen Deba. Sie ermöglicht eine präzise Zubereitung von Fisch, insbesondere zum Filetieren, zum Trennen der verschiedenen Teile und zum Ausführen sauberer Schnitte.

Die Klinge basiert auf einer San-Mai-Konstruktion, die aus drei abwechselnden Stahlschichten besteht. Der Kern besteht aus Shirogami #2, auch bekannt als White Paper Steel #2. Dieser japanische Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt enthält etwa 1,2 % Kohlenstoff – eine Zusammensetzung, die für die Feinheit der nach dem Schleifen erzielten Schneide geschätzt wird.

Mit einer Härte von etwa 61 HRC auf der Rockwell-Skala bietet die Klinge eine hervorragende Schnitthaltigkeit. So behält sie ihre Leistungsfähigkeit auch bei wiederholter Verwendung bei und eignet sich gleichzeitig für das präzise Schärfen auf einem Schleifstein. Diese Härte erfordert jedoch einen behutsamen Umgang, um die Schneide vor seitlichen Stößen und Verdrehungen zu schützen.

Die asymmetrische Schneide entspricht den traditionellen Vorgaben japanischer Messer zum Fischzerlegen. Die polierte Oberfläche sorgt für ein schlichtes und elegantes Erscheinungsbild und erleichtert gleichzeitig die Sicht auf die Klinge während der Arbeit.

Ein komfortabler und ausgewogener japanischer Griff

Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer Holzart, die traditionell für japanische Messer verwendet wird. Dieses Holz ist leicht und fühlt sich angenehm an, bietet einen natürlichen Griff und trägt dazu bei, ein gutes Gleichgewicht zwischen Klinge und Griff zu gewährleisten.

Seine D-Form ist speziell auf Rechtshänder abgestimmt. Er schmiegt sich natürlich an die Handfläche an und sorgt für einen stabilen Halt bei Präzisionsarbeiten.

Der Griff wird durch eine Klinge aus schwarzem Büffelhorn abgerundet. Dieses Element sorgt für einen eleganten Übergang zwischen Holz und Klinge und unterstreicht gleichzeitig die Gesamtoptik des Messers. Die natürlichen Schwankungen der Materialien können zu leichten Unterschieden im Erscheinungsbild von Exemplar zu Exemplar führen, was zum handwerklichen Charakter jedes Messers beiträgt.

Eigenschaften und Vorteile

• 21 cm lange Klinge: präzises Zerlegen von Fisch und Filetieren
• San-Mai-Konstruktion: ausgewogene Kombination aus drei Stahlschichten
• Shirogami #2-Kern mit 1,2 % Kohlenstoff: feine, leistungsstarke Schneide
• Härte von 61 HRC: dauerhafte Schnitthaltigkeit
• Asymmetrische Schneide: präzise Handgriffe, inspiriert von der japanischen Tradition
• Polierte Oberfläche: elegantes Erscheinungsbild
• Griff aus Magnolienholz: leichtes und angenehmes Griffgefühl
• D-Form: auf Rechtshänder abgestimmte Ergonomie
• Kropf aus schwarzem Büffelhorn: sorgfältige und robuste Verarbeitung
• Japanische Handwerkskunst: authentisches Messerschmiede-Know-how

Anwendungs- und Pflegehinweise

Dieser Kohlenstoffstahl erfordert eine sorgfältige Pflege. Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und lauwarmem Wasser und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie das Messer niemals im Wasser stehen und geben Sie es nicht in die Spülmaschine.

Vermeiden Sie stark säurehaltige Lebensmittel oder wischen Sie die Klinge nach dem Schneiden schnell ab, um das Entstehen von Flecken und Patina zu begrenzen. Vor einer längeren Lagerung kann eine dünne Schicht lebensmittelechtes Mineralöl aufgetragen werden. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material und vermeiden Sie gefrorene Lebensmittel, Knochen sowie das Schneiden durch Drehen.

Das Know-how von Tsunehisa

Die Messerschmiede Tsunehisa fertigt ihre Messer in Japan nach den traditionellen Techniken der japanischen Messerkunst. In ihren Kollektionen kommen verschiedene japanische Stähle zum Einsatz, wobei besonderes Augenmerk auf die Wärmebehandlung, die Klingenform und die Qualität des Schliffs gelegt wird.

Dieses Mioroshi-Deba-Messer verkörpert diesen Ansatz mit einer San-Mai-Konstruktion, einer polierten Oberfläche und einer D-förmigen Klinge für Rechtshänder. Durch die natürlichen Schwankungen bei Holz und Horn kann jedes Exemplar leicht unterschiedlich ausfallen.

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