Handgjord japansk mioroshi-deba-kniv, 21 cm, Tsunehisa WS2

Ett precist och högpresterande San Mai-blad

Med en längd på 21 cm har bladet en mioroshi-deba-profil, en japansk form som är smalare och mer avsmalnande än den hos en klassisk deba. Den gör det möjligt att tillaga fisk med precision, särskilt när det gäller att filéa, separera olika delar och göra rena snitt.

Bladet är tillverkat i San Mai-konstruktion, bestående av tre alternerande stålskikt. Den centrala kärnan är tillverkad av Shirogami #2, även kallat White Paper Steel #2. Detta japanska stål med hög kolhalt innehåller cirka 1,2 % kol, en sammansättning som uppskattas för den skarpa egg som uppnås efter slipning.

Bladet är härdat till cirka 61 HRC på Rockwell-skalan och erbjuder utmärkt skärhållfasthet. Det behåller därmed sin effektivitet vid upprepade tillagningar, samtidigt som det lämpar sig för precis slipning på slipsten. Denna hårdhet kräver dock en skicklig hantering för att skydda eggens skärkant mot sidokollisioner och vridningar.

Den asymmetriska skäreggen följer de traditionella normerna för japanska knivar avsedda för fiskskärning. Den polerade ytan ger ett diskret och elegant utseende, samtidigt som den underlättar överblicken över bladet under arbetet.

Ett bekvämt och välbalanserat japanskt handtag

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, en träsort som traditionellt används till japanska knivar. Träet är lätt och behagligt att ta i, ger ett naturligt grepp och bidrar till att upprätthålla en god balans mellan bladet och handtaget.

Dess D-form är särskilt anpassad för högerhänta användare. Den smälter naturligt in i handflatan och främjar en stabil hållning vid precisa rörelser.

Handtaget kompletteras av en svart buffelhornsknopp. Denna detalj skapar en elegant övergång mellan träet och bladet, samtidigt som den förstärker helhetsintrycket. De naturliga variationerna i materialen kan medföra små skillnader i utseendet mellan olika exemplar, vilket bidrar till den hantverksmässiga karaktären hos varje kniv.

Egenskaper och fördelar

• 21 cm långt blad: för exakt uppskärning av fisk och filéning
• San Mai-konstruktion: en balanserad kombination av tre stålskikt
• Kärna av Shirogami #2 med 1,2 % kol: fin skäregg med hög prestanda
• Hårdhet på 61 HRC: bestående skäregg
• Asymmetrisk skäregg: precisa rörelser inspirerade av japansk tradition
• Polerad yta: elegant utseende
• Handtag i magnoliaträ: lätt och
• behagligt
• grepp
• D-form: ergonomi anpassad för högerhänta
• Skärfäste i svart buffelhorn: noggrann och
• robust
• finish
• Japanskt hantverk: äkta knivmakarkonst

Användnings- och skötselråd

Detta kolstål kräver noggrant underhåll. Efter varje användning ska du tvätta bladet för hand med en mjuk svamp och ljummet vatten och sedan omedelbart torka av det med en ren trasa. Låt aldrig kniven ligga i blöt och lägg den inte i diskmaskinen.

Undvik mycket sura livsmedel eller torka av bladet snabbt efter skärning för att minimera risken för fläckar och patina. Ett tunt lager livsmedelsgodkänt mineralolja kan appliceras före längre tids förvaring. Använd en skärbräda av trä eller mjukt material och undvik frysta livsmedel, ben samt skärning genom vridning.

Tsunehisas hantverksskicklighet

Knivtillverkaren Tsunehisa tillverkar sina knivar i Japan med utgångspunkt i traditionella japanska knivtillverkningstekniker. I sina kollektioner lyfter man fram olika japanska stål, med särskild uppmärksamhet på värmebehandlingen, bladets geometri och slipningens kvalitet.

Denna mioroshi deba illustrerar detta tillvägagångssätt med en San Mai-konstruktion, en polerad yta och en D-form avsedd för högerhänta. De naturliga variationerna i träet och hornet kan göra att varje exemplar skiljer sig något från de andra.

Upptäck alla hantverksmässigt tillverkade japanska knivar som vi erbjuder på vår webbplats!