Handgemaakt Japans Mioroshi Deba-mes 21 cm van Tsunehisa WS2

Een nauwkeurig en krachtig San Maï-mes

Met een lengte van 21 cm heeft het mes het mioroshi-deba-profiel, een Japanse vorm die dunner en taps toelopend is dan die van een klassieke deba. Hiermee kunt u vis nauwkeurig bereiden, met name om filets te snijden, de verschillende delen te scheiden en strakke sneden te maken.

Het lemmet is gebaseerd op een San Maï-constructie, bestaande uit drie afwisselende lagen staal. De centrale kern is vervaardigd uit Shirogami #2, ook wel White Paper Steel #2 genoemd. Dit Japanse staal met een hoog koolstofgehalte bevat ongeveer 1,2% koolstof, een samenstelling die gewaardeerd wordt vanwege de scherpte die na het slijpen wordt verkregen.

Het lemmet is gehard tot ongeveer 61 HRC op de Rockwell-schaal en biedt een uitstekend behoud van de snijkant. Het blijft zo effectief bij herhaaldelijk gebruik, terwijl het geschikt blijft voor nauwkeurig slijpen op een slijpsteen. Deze hardheid vereist echter een zorgvuldig gebruik om de snijkant te beschermen tegen zijdelingse schokken en verdraaiingen.

De asymmetrische snijkant volgt de traditionele normen van Japanse messen die bestemd zijn voor het snijden van vis. De gepolijste afwerking zorgt voor een sobere en elegante uitstraling en maakt het tegelijkertijd gemakkelijker om het lemmet tijdens het werk te volgen.

Een comfortabel en uitgebalanceerd Japans handvat

Het heft is vervaardigd uit magnoliahout, een houtsoort die van oudsher wordt gebruikt voor Japanse messen. Dit hout is licht en voelt aangenaam aan, biedt een natuurlijke grip en draagt bij aan een goede balans tussen het lemmet en het heft.

De D-vorm is speciaal afgestemd op rechtshandige gebruikers. Het past zich op natuurlijke wijze aan de handpalm aan en zorgt voor een stabiele houding bij precisiebewegingen.

Het heft wordt afgewerkt met een zwarte buffelhoornkap. Dit onderdeel zorgt voor een elegante overgang tussen het hout en het lemmet en versterkt tegelijkertijd de algehele afwerking van het geheel. Door de natuurlijke variatie in de materialen kunnen er kleine verschillen in uiterlijk tussen de afzonderlijke exemplaren optreden, wat bijdraagt aan het ambachtelijke karakter van elk mes.

Kenmerken en voordelen

• Lemmet van 21 cm: nauwkeurig snijden van vis en het maken van filets
• San Mai-constructie: evenwichtige combinatie van drie lagen staal
• Shirogami #2-kern met 1,2% koolstof: fijne snijkantmet hoge prestaties
• Hardheid van 61 HRC: langdurig behoud van de snijkant
• Asymmetrische snijkant: nauwkeurige bewegingen geïnspireerd op de
• Japanse
• traditie
• Gepolijste afwerking: elegante uitstraling
• Handvat van magnoliahout: licht en aangenaam in de hand
• D-vorm: ergonomisch ontworpen voor rechtshandigen
• Handvatkap van zwart buffelhoorn: verzorgde en
• robuuste
• afwerking
• Japans handwerk: authentiek messenmakersvakmanschap

Gebruiks- en onderhoudstips

Dit koolstofstaal vereist zorgvuldig onderhoud. Was het lemmet na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en lauw water, en droog het vervolgens onmiddellijk af met een schone doek. Laat het mes nooit in water liggen en plaats het niet in de vaatwasser.

Vermijd zeer zure voedingsmiddelen of veeg het lemmet snel af na het snijden om vlekken en patina te beperken. Voor langdurige opslag kan een dun laagje voedselveilige minerale olie worden aangebracht. Gebruik een snijplank van hout of een zacht materiaal en vermijd bevroren voedingsmiddelen, botten en het snijden door het mes te verdraaien.

Het vakmanschap van Tsunehisa

Tsunehisa vervaardigt zijn messen in Japan volgens de traditionele technieken van de Japanse messenmakerij. In de collecties staan verschillende soorten Japans staal centraal, waarbij bijzondere aandacht wordt besteed aan de warmtebehandeling, de geometrie van het lemmet en de kwaliteit van de slijping.

Deze mioroshi deba illustreert deze aanpak met een San Mai-constructie, een gepolijste afwerking en een D-vorm die geschikt is voor rechtshandigen. Door de natuurlijke variaties in het hout en het hoorn kan elk exemplaar enigszins afwijken.

Bekijk alle ambachtelijke Japanse messen die wij u aanbieden op onze website!