Una lama San Mai precisa e performante
Con una lunghezza di 21 cm, la lama presenta il profilo mioroshi deba, una forma giapponese più sottile e affusolata rispetto a quella di un deba classico. Consente di preparare il pesce con precisione, in particolare per sfilettare, separare le diverse parti e ottenere tagli netti.
La lama si basa su una struttura San Mai, composta da tre strati alternati di acciaio. Il nucleo centrale è realizzato in Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2. Questo acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio contiene circa l’1,2% di carbonio, una composizione apprezzata per la finezza del filo ottenuto dopo l’affilatura.
Trattata a circa 61 HRC sulla scala Rockwell, la lama offre un’eccellente tenuta del filo. Mantiene così la sua efficacia durante le preparazioni ripetute, pur rimanendo adatta a un’affilatura precisa sulla pietra. Tale durezza richiede tuttavia un utilizzo sapiente per preservare il filo da urti laterali e torsioni.
Il filo asimmetrico rispetta i canoni tradizionali dei coltelli giapponesi destinati al taglio del pesce. La finitura lucida conferisce un aspetto sobrio ed elegante, facilitando al contempo l’osservazione della lama durante il lavoro.
Un manico giapponese comodo e ben bilanciato
Il manico è realizzato in legno di magnolia, un’essenza tradizionalmente utilizzata per i coltelli giapponesi. Leggero e piacevole al tatto, questo legno offre una presa naturale e contribuisce a mantenere un buon equilibrio tra lama e manico.
La sua forma a D è pensata appositamente per gli utenti destrimani. Si adatta naturalmente al palmo della mano e favorisce una posizione stabile durante i movimenti di precisione.
Il manico è completato da una guancia in corno di bufalo nero. Questo elemento assicura un’elegante transizione tra il legno e la lama, rafforzando al contempo la finitura complessiva dell’insieme. La naturale variabilità dei materiali può comportare lievi differenze nell’aspetto da un esemplare all’altro, il che contribuisce al carattere artigianale di ogni coltello.
Caratteristiche e vantaggi
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- Lama da 21 cm: taglio preciso del pesce e preparazione dei filetti
- Costruzione San Mai: combinazione equilibrata di tre strati di acciaio
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- Anima in Shirogami #2 con l’1,2% di carbonio: filo sottile ad alte prestazioni
- Durezza di 61 HRC: mantenimento duraturo del filo
- Filo asimmetrico: movimenti precisi ispirati alla tradizione giapponese
- Finitura lucida: aspetto elegante
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- Manico in legno di magnolia: impugnatura leggera e confortevole
- Forma a D: ergonomia adatta ai destrimani
- Impugnatura in corno di bufalo nero: finitura curata e robusta
- Produzione artigianale giapponese: autentico savoir-faire coltellinaio
Consigli per l’uso e la manutenzione
Questo acciaio al carbonio richiede una manutenzione accurata. Dopo ogni utilizzo, lavare la lama a mano con una spugna morbida e acqua tiepida, quindi asciugarla immediatamente con un panno pulito. Non lasciare mai il coltello in ammollo e non metterlo in lavastoviglie.
Evitate gli alimenti molto acidi oppure asciugate rapidamente la lama dopo averli tagliati per limitare la formazione di macchie e patina. Prima di riporlo per un periodo prolungato, è possibile applicare un sottile strato di olio minerale alimentare. Utilizzate un tagliere in legno o in materiale morbido ed evitate gli alimenti congelati, le ossa e i tagli con torsione.
Il savoir-faire di Tsunehisa
La coltelleria Tsunehisa produce i propri coltelli in Giappone avvalendosi delle tecniche tradizionali della coltelleria giapponese. Le sue collezioni valorizzano diversi tipi di acciaio giapponese, con particolare attenzione al trattamento termico, alla geometria della lama e alla qualità dell’affilatura.
Questo mioroshi deba incarna questo approccio con una struttura San Mai, una finitura lucida e una forma a D pensata per i destrimani. Le variazioni naturali del legno e del corno possono rendere ogni esemplare leggermente diverso dagli altri.
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