Japanilainen käsityöläinen kiritsuke veitsi 12cm Wusaki Yuzo BS2

Tässä Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 -veitsessä on tyypillinen japanilainen muoto! Kokin veitsen tavoin se on monipuolinen ja sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien leikkaamiseen, pilkkomiseen, talttaamiseen ja jauhamiseen. Erikoisuutena on sen erottuva kärki, jossa on perinteisen japanilaisen miekan kuva!

Tarina:

Muneishi Forgen perusti vuonna 1955 Hirotaka Muneishi san, joka oli perheensä toisen polven seppä. Päätoimialana oli työkalujen, kuten kirveiden ja machetsien, valmistus. Kolmannessa sukupolvessa seppien perhe siirtyi keittiöveitsien valmistukseen: Kosuke Muneishi otti perheyrityksen haltuunsa ja suoritti itse kaikki valmistusvaiheet: takomisen, karkaisun, vasaroinnin ja teroituksen.

Tärkeä seikka: nämä veitset valmistetaan käsityönä, joten varastot ovat rajalliset ja varastojen täyttöajat vaihtelevat.

Terä :

Terän rakennetta kutsutaan San Maïksi, joka on japanilainen termi, joka tarkoittaa, että terä koostuu kolmesta päällekkäisestä kerroksesta: usein hyvin kovasta ytimestä ja sen päälle taittuvasta suojakerroksesta (tästä johtuu havaittu 3 kerrosta). Tämä jako näkyy terän pohjassa, jossa vaihtuvat teräkset ovat nähtävissä, erityisesti värierojen ansiosta.

Tässä tapauksessa ydin on valmistettu Aogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue #2 Steel). Tätä seosta valmistavat ja pakkaavat Hitachin terästehtaat, jotka ovat erittäin maineikkaita Japanissa ja toimittavat terästä monille veitsenvalmistajille.

Tämän seoksen hiilipitoisuus on 1,2 %, mikä on korkeampi kuin länsimaisissa puukoissa keskimäärin (noin 0,5 %). Korkea hiilipitoisuus tekee teräksestä jäykemmän, minkä ansiosta se voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tämän seurauksena terävyys paranee huomattavasti, ja leikkausjälki on terävämpää ja tarkempaa jokaisella käyttökerralla. Kun hoidat veitsiäsi, on tärkeää käyttää oikean terävyyden omaavaa kiveä!

Tämän jälkeen tämä ydin on kokonaan pehmeän rautakerroksen ympäröimä. Rauta lisää terän notkeutta, jolloin se ei haurastu käytön aikana (notkeus ei tarkoita joustavuutta).

Viimeistely:

Leikkuupintaan on kaiverrettu upeat kanjit, jotka lisäävät veitsen aitoutta entisestään! Lisäksi terässä on "brute de forge" -viimeistely, jota erityisesti japanilaiset kokit arvostavat, koska se tuo veitseen perinteisen vaikutelman.

Kahva :

Bolster on valmistettu punaisesta Pakkawood-puusta. Pakkawood on kulinaaripiireissä paljon arvostettu komposiittimateriaali. Se on valmistettu kuumapuristetusta laminoidusta puusta ja hartsista, ja se kestää erityisen hyvin kosteutta ja lämpötilan vaihteluita. Pakkaakassa on myös muutamia puun kaltaisia suonia, jotka antavat sille luonnollisen ulkonäön.

Pakkawood-puuta jatkaa Morado-puu, joka muodostaa veitsen kahvan. Tällä korkealaatuisella eksoottisella puulajilla on erittäin miellyttävät, lämpimät sävyt. Puun kuviointi on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa!

Terän ja Bolsterin välisen tyhjän tilan täyttämiseksi kahvaan on lisätty puupastaa, joka tekee kahvasta vesitiiviin. Tämä estää jätteiden pääsyn sisälle ja tekee kokonaisuudesta hygieenisen.

Kahva on ovaalin muotoinen molemminpuolista käyttöä varten. Se on kevyt ja helppo käsitellä.

Miten hoidan veitseni?

Huomaa, että terä on herkkä hapettumiselle (sekä hiilen että raudan ulkopinnalle). Siksi veitsi kannattaa pestä käsin liottamatta sitä lavuaarissa. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Huomaa kuitenkin, että sen väri saattaa ajan myötä vaihdella, vaikka olisit hyvin huolellinen. Tämä on seoksen normaalia kehitystä (veitsi on jatkuvasti kosketuksissa kostean ruoan kanssa, ja kosteutta on myös ympäröivässä ilmassa...). Voit levittää teräkselle aika ajoin mineraaliöljyä.

Terä saapuu hieman öljyttynä. Tämä on täysin normaalia ja auttaa suojaamaan terää. Pese veitsi yksinkertaisesti ennen ensimmäistä käyttökertaa, niin öljy katoaa.

Tutustu japanilaiseen taitotietoon ja varustaudu hienoimmilla käsityönä valmistetuilla veitsillä, jotka löydät sivustoltamme!