Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 12 cm Wusaki Yuzo BS2

Denne Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2-kniv har en typisk japansk form! Ligesom en kokkekniv er den alsidig og kan bruges til at skære, hakke, mejsle og hakke forskellige fødevarer. Det, der adskiller den fra andre, er dens karakteristiske spids, som forestiller traditionelle japanske sværd!

Det er historien:

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af smede i sin familie. Hovedaktiviteten var fremstilling af værktøj, herunder økser og macheter. Det var i tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog familievirksomheden og udførte selv alle produktionstrin: smedning, hærdning, hamring og slibning.

En vigtig pointe: Disse knive produceres i hånden, så lagerbeholdningen er begrænset og genopfyldningstiden variabel.

Bladet :

Klingens struktur kaldes San Maï, et japansk udtryk, der betyder, at en klinge består af 3 overlejrede lag: en kerne, ofte meget hård, og derefter et beskyttende lag, der foldes over den (deraf de 3 observerede lag). Denne afgrænsning kan ses på undersiden af klingen, hvor man kan se skiftende ståltyper, især takket være farveforskellen.

Her er kernen lavet af Aogami 2 (også kendt som Blue #2 Steel). Denne legering produceres og pakkes af Hitachi-stålværkerne, som er meget velrenommerede i Japan og leverandører af stål til mange knivproducenter.

Kulstofindholdet i denne legering er 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Det høje kulstofindhold gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt. Resultatet er, at skæret bliver meget bedre, og at dine snit bliver skarpere og mere præcise ved hver brug. Når du plejer din kniv, er det vigtigt at bruge en sten med den rigtige kornstørrelse!

Denne kerne er derefter helt omsluttet af et lag blødt jern. Jernet gør bladet mere smidigt og mindre skrøbeligt under brug (her er smidighed ikke et spørgsmål om fleksibilitet).

Efterbehandling:

Der er indgraveret flotte kanji på skærefladen, hvilket gør kniven endnu mere autentisk! Desuden har bladet en "brute de forge"-finish, som især japanske kokke sætter pris på, da det giver et mere traditionelt præg.

Håndtaget :

Skæftet er lavet af rødt Pakkawood-træ. Pakkawood er et kompositmateriale, der er meget værdsat i kulinariske kredse. Det er lavet af varmpresset, lamineret træ og harpiks og er særligt modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger. Man kan også se nogle få trælignende årer, som giver det et naturligt udseende.

Pakkawood-træet forlænges af Morado-træ, som udgør knivens håndtag. Denne eksotiske træart af høj kvalitet har meget behagelige, varme nuancer. Træets åretegning er unik for hvert stykke!

For at fylde det tomme rum mellem bladet og skæftet tilsættes træpasta for at gøre håndtaget vandtæt. Det forhindrer affald i at trænge ind og gør det hele hygiejnisk.

Håndtaget er ovalt, så det kan bruges af begge hænder. Den er let og nem at håndtere.

Hvordan plejer jeg min kniv?

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Du bør derfor vaske din kniv i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask skal du tørre den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Kniven ankommer let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder olien.

Oplev japansk knowhow, og udstyr dig selv med de fineste håndlavede knive, som du finder på vores side!