Faca kiritsuke japonesa artesanal 12cm Wusaki Yuzo BS2

Esta faca Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 tem uma forma tipicamente japonesa! Tal como uma faca de chefe, é versátil e pode ser utilizada para cortar, picar, fatiar e picar diferentes alimentos. O que realmente a distingue é a sua ponta distintiva, que apresenta a efígie de espadas tradicionais japonesas!

A história :

A Muneishi Forge foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, ferreiro de segunda geração da sua família. A atividade principal era o fabrico de ferramentas, incluindo machados e catanas. Foi na terceira geração de ferreiros que a família se dedicou ao fabrico de facas de cozinha: Kosuke Muneishi tomou conta da empresa familiar e realizou ele próprio todas as fases de fabrico, incluindo a forja, a têmpera, o martelamento e a afiação.

Um ponto importante: estas facas são produzidas à mão, pelo que os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

A lâmina :

A estrutura da lâmina chama-se San Maï, um termo japonês que significa que uma lâmina é composta por 3 camadas sobrepostas: um núcleo, muitas vezes muito duro, depois uma camada protetora que se dobra sobre ele (daí as 3 camadas observadas). Esta demarcação é visível na parte inferior da lâmina, onde se pode ver a alternância dos aços, nomeadamente graças à diferença de cor.

Aqui, o núcleo é feito de Aogami 2 (também conhecido como Aço Azul #2). Esta liga é produzida e embalada pela siderurgia Hitachi, que tem grande reputação no Japão e fornece aço a um grande número de fabricantes de facas.

O teor de carbono desta liga é de 1,2%, mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este elevado teor de carbono torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, permite uma afiação mais profunda. Isto melhora consideravelmente a afiação da sua faca, permitindo-lhe sempre cortes limpos e precisos. Ao cuidar da sua faca, é essencial utilizar uma pedra com o grão correto!

Este núcleo é depois completamente envolvido por uma camada de ferro macio. O ferro confere flexibilidade à lâmina, tornando-a menos quebradiça durante a utilização (neste caso, a flexibilidade não é uma questão de flexibilidade).

Acabamento:

Foram gravados kanjis soberbos na superfície de corte, o que confere ainda mais autenticidade à faca! A lâmina também tem um acabamento conhecido como "brute de forge", uma caraterística que é particularmente popular entre os chefes japoneses, pois acrescenta um toque mais tradicional.

O cabo :

Para começar, a Mitra é feita de madeira Pakkawood vermelha. O Pakkawood é um material compósito muito popular no mundo da culinária. É feito de madeira laminada e resina comprimida sob calor, e é particularmente resistente à humidade e às variações de temperatura. Apresenta também veios semelhantes aos da madeira, o que lhe confere um aspeto natural.

A madeira de Pakkawood é prolongada pela madeira de Morado, que constitui o cabo da faca. Esta espécie exótica de topo de gama tem cores quentes muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça!

Para preencher o espaço vazio entre a lâmina e a Mitra, é adicionada pasta de madeira para tornar o cabo estanque. Isto evita a entrada de resíduos no interior, tornando-o higiénico.

O cabo é ovalado para uma utilização ambidestra. É leve e fácil de manusear.

Como é que cuido da minha faca?

Tenha em atenção que a lâmina é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, lave a faca à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. Note, no entanto, que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que tenha muito cuidado. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

A lâmina ficará ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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