Japans Artisanaal kiritsuke Mes 12cm Wusaki Yuzo BS2

Dit Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 mes heeft een typisch Japanse vorm! Net als een koksmes is het veelzijdig en kan het worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te snijden, te hakken, te beitelen en te hakken. Wat het onderscheidend maakt is de opvallende punt, waarop de beeltenis van traditionele Japanse zwaarden is afgebeeld!

Het verhaal:

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die als smid van de tweede generatie deel uitmaakte van zijn familie. De hoofdactiviteit was het maken van gereedschap, waaronder bijlen en machetes. Het was in de derde generatie smeden dat de familie zich richtte op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het familiebedrijf over en voerde alle productiefasen zelf uit: smeden, temperen, hameren en slijpen.

Een belangrijk punt: deze messen worden met de hand gemaakt, dus de voorraden zijn beperkt en de levertijden variabel.

Het lemmet :

De structuur van het lemmet wordt San Maï genoemd, een Japanse term die betekent dat een lemmet is opgebouwd uit 3 boven elkaar liggende lagen: een kern, vaak erg hard, dan een beschermende laag die eroverheen vouwt (vandaar de 3 waargenomen lagen). Deze afbakening is te zien aan de onderkant van de kling, waar afwisselende staalsoorten te zien zijn, vooral dankzij het verschil in kleur.

Hier is de kern gemaakt van Aogami 2 (ook bekend als Blue #2 Steel). Deze legering wordt geproduceerd en verpakt door de Hitachi staalfabrieken, zeer gerenommeerd in Japan en leverancier van staal aan vele messenfabrikanten.

Het koolstofgehalte van deze legering is 1,2%, hoger dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Dit hoge koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het grondiger kan worden geslepen. Het resultaat is een veel betere snijkant en je snijdt bij elk gebruik scherper en preciezer. Bij het verzorgen van je mes is het essentieel om een steen met de juiste korrel te gebruiken!

Deze kern wordt vervolgens volledig omhuld door een laag zacht ijzer. Het ijzer maakt het lemmet soepeler, waardoor het minder broos wordt tijdens het gebruik (soepelheid is hier geen kwestie van flexibiliteit).

Afwerking:

Op het snijvlak zijn prachtige kanji gegraveerd, wat het mes nog authentieker maakt! Bovendien heeft het lemmet een "brute de forge" afwerking, een eigenschap die vooral Japanse koks waarderen omdat het een meer traditionele toets toevoegt.

Het handvat :

Het Bolster is gemaakt van rood Pakkawood hout. Pakkawood is een composietmateriaal dat zeer gewaardeerd wordt in culinaire kringen. Het is gemaakt van warmgeperst gelamineerd hout en hars en is bijzonder goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Er zijn ook een paar houtachtige nerven te zien, waardoor het er natuurlijk uitziet.

Pakkawood hout wordt verlengd door Morado hout, dat het handvat van het mes vormt. Deze hoogwaardige exotische houtsoort heeft zeer aangename, warme tinten. De houtnerf is uniek voor elk stuk!

Om de lege ruimte tussen het lemmet en de Bolster op te vullen, wordt houtpasta toegevoegd om het handvat waterdicht te maken. Dit voorkomt dat er afval in komt, waardoor het geheel hygiënisch is.

Het handvat is ovaalvormig voor tweehandig gebruik. Het is lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Daarom moet je je mes met de hand wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Na het wassen veeg je het af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Het lemmet wordt lichtjes geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Ontdek de Japanse knowhow en rust jezelf uit met de fijnste handgemaakte messen op onze site!