Japansk hantverkare kiritsuke Kniv 12cm Wusaki Yuzo BS2

Denna Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2-kniv har en typiskt japansk form! Precis som en kockkniv är den mångsidig och kan användas för att skära, hugga, mejsla och hacka olika livsmedel. Det som skiljer den från mängden är dess distinkta spets, som har en avbildning av traditionella japanska svärd!

Den här historien:

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i sin familj. Huvudverksamheten var tillverkning av verktyg, bland annat yxor och machetes. Det var i den tredje generationen smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över familjeföretaget och utförde själv alla tillverkningssteg: smide, anlöpning, hamring och slipning.

En viktig punkt: dessa knivar tillverkas för hand, så lagren är begränsade och omlagringstiderna varierande.

Bladet :

Bladets struktur kallas San Maï, en japansk term som innebär att ett blad består av 3 överlagrade lager: en kärna, ofta mycket hård, sedan ett skyddande lager som viks över det (därav de 3 lager som observerats). Denna avgränsning kan ses på bladets undersida, där alternerande stål kan ses, särskilt tack vare skillnaden i färg.

Här är kärnan tillverkad av Aogami 2 (även känd som Blue #2 Steel). Denna legering tillverkas och förpackas av Hitachis stålverk, som är mycket välrenommerade i Japan och levererar stål till många knivtillverkare.

Kolhalten i legeringen är 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (cirka 0,5 %). Den höga kolhalten gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det möjligt att slipa det mer noggrant. Resultatet blir att skäreggen förbättras avsevärt och att dina snitt blir skarpare och mer precisa för varje gång du använder kniven. När du tar hand om din kniv är det viktigt att använda en sten med rätt kornstorlek!

Denna kärna omsluts sedan helt av ett lager mjukt järn. Järnet ger bladet smidighet och gör det mindre sprött under användning (här är smidighet inte en fråga om flexibilitet).

Efterbehandling:

Fantastiska kanji har graverats på skärytan, vilket ger kniven ännu mer autenticitet! Dessutom har bladet en "brute de forge"-finish, en egenskap som uppskattas särskilt av japanska kockar eftersom den ger en mer traditionell touch.

Handtaget :

Bolstret är tillverkat av rött Pakkawood-trä. Pakkawood är ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i kulinariska kretsar. Det är tillverkat av varmpressat laminerat trä och harts och är särskilt motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Några träliknande ådringar kan också ses, vilket ger det ett naturligt utseende.

Pakkawood-träet förlängs av Morado-trä, som utgör knivens handtag. Detta exotiska träslag av hög kvalitet har mycket behagliga, varma nyanser. Träets ådring är unik för varje exemplar!

För att fylla det tomma utrymmet mellan bladet och bolen tillsätts träpasta för att göra handtaget vattentätt. Detta förhindrar att avfall tränger in och gör det hela hygieniskt.

Handtaget är ovalformat för användning med båda händerna. Det är lätt och enkelt att hantera.

Hur tar jag hand om min kniv?

Observera att bladet är känsligt för oxidation (både kol och järn på utsidan). Du bör därför tvätta kniven för hand, utan att blötlägga den i diskhon. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta bara kniven innan du använder den för första gången, så försvinner oljan.

Upptäck japansk kunskap och utrusta dig med de finaste handgjorda knivarna som du hittar på vår webbplats!