Japanisches handgefertigtes kiritsuke-Messer 12cm Wusaki Yuzo BS2

Dieses Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 Messer hat eine typisch japanische Form! Wie das Kochmesser ist es vielseitig einsetzbar und eignet sich zum Schneiden, Hacken, Zerkleinern und Zerteilen verschiedener Lebensmittel. Was es von anderen unterscheidet, ist seine sehr markante Spitze, die den traditionellen japanischen Schwertern nachempfunden ist!

Geschichte :

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in seiner Familie gehörte. Das Hauptgeschäft war die Herstellung von Werkzeugen, unter anderem Äxten und Macheten. Kosuke Muneishi übernahm das Familienunternehmen und führte alle Arbeitsschritte wie Schmieden, Härten, Hämmern und Schärfen selbst aus.

Ein wichtiger Punkt: Die Herstellung dieser Messer ist handwerklich, daher sind die Lagerbestände begrenzt und die Wiederbeschaffungszeiten variabel.

Die Klinge :

Die Struktur der Klinge wird San Maï genannt. Das ist ein japanischer Begriff, der bedeutet, dass eine Klinge aus drei Schichten besteht, die sich überlagern: ein Kern, der oft sehr hart ist, dann eine Schutzschicht, die sich darüber faltet (daher die drei beobachteten Schichten). Diese Abgrenzung ist auf der Unterseite der Klinge zu erkennen, wo man - auch dank der unterschiedlichen Farben - abwechselnde Stähle sehen kann.

Hier besteht der Kern aus Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt). Diese Legierung wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verpackt, die in Japan sehr berühmt sind und viele Messerhersteller mit Stahl beliefern.

Der Kohlenstoffgehalt in dieser Legierung beträgt 1,2 % und liegt damit über dem Durchschnitt westlicher Messer (ca. 0,5 %). Dieser hohe Kohlenstoffgehalt macht den Stahl steifer, wodurch er sich besser schärfen lässt. Die Schärfe wird dadurch erheblich verbessert und Ihre Schnitte sind bei jedem Gebrauch sauber und präzise. Bei der Pflege Ihres Messers ist es wichtig, dass Sie einen Stein mit der richtigen Körnung verwenden!

Dieser Kern wird dann vollständig mit einer Schicht Weicheisen ummantelt. Das Eisen verleiht der Klinge Flexibilität, damit sie während des Gebrauchs weniger brüchig wird (hier ist Flexibilität nicht gleichbedeutend mit Biegsamkeit).

Die Endbearbeitung :

Die Klinge wurde mit wunderschönen Kanji auf der Schnittfläche graviert, was dem Messer noch mehr Authentizität verleiht! Die Klinge hat auch ein Finish, das als roh geschmiedet bezeichnet wird, ein Merkmal, das japanischen Köchen besonders gefällt, da es eine traditionellere Note verleiht.

Griff :

Zunächst sehen wir den Messerpolster aus rotem Pakkawood-Holz. Pakkawood ist ein Verbundwerkstoff, der in der Kochszene sehr beliebt ist. Es besteht aus heiß gepresstem Schichtholz und Harz und ist ein widerstandsfähiges Material, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Außerdem kann man einige holzähnliche Maserungen erkennen, die für ein natürliches Aussehen sorgen.

Das Pakkawood-Holz wird durch Morado-Holz verlängert, das den Griff des Messers bildet. Diese hochwertige exotische Holzart hat sehr schöne warme Farbtöne. Die Holzmaserung ist bei jedem Stück einzigartig!

Um den Hohlraum zwischen Klinge und Messerpolster auszufüllen, wird Holzpaste hinzugefügt, um den Griff wasserdicht zu machen. Dadurch wird verhindert, dass Abfall in das Innere gelangt, was das Ganze hygienisch macht.

Der Griff hat eine ovale Form und kann beidhändig verwendet werden. Der Griff ist leicht und einfach zu handhaben.

Wie pflege ich mein Messer?

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Daher sollten Sie das Messer mit der Hand waschen und nicht im Waschbecken einweichen. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch abwaschen, dann verschwindet es.

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