Coltello kiritsuke artigianale giapponese 12cm Wusaki Yuzo BS2

Questo coltello Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 ha una forma tipicamente giapponese! Come un coltello da chef, è versatile e può essere utilizzato per tagliare, sminuzzare, affettare e tritare diversi alimenti. Ciò che lo distingue è la sua caratteristica punta, che presenta l'effigie delle tradizionali spade giapponesi!

La storia :

Muneishi Forge è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, che era il fabbro di seconda generazione della sua famiglia. L'attività principale era la produzione di utensili, tra cui asce e machete. Fu nella terza generazione di fabbri che la famiglia si dedicò alla produzione di coltelli da cucina: Kosuke Muneishi rilevò l'azienda di famiglia e si occupò personalmente di tutte le fasi di produzione, tra cui la forgiatura, la tempra, la martellatura e l'affilatura.

Una nota importante: questi coltelli sono prodotti a mano, quindi le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

La lama :

La struttura della lama è chiamata San Maï, un termine giapponese che significa che una lama è composta da 3 strati sovrapposti: un nucleo, spesso molto duro, poi uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati osservati). Questa demarcazione è visibile sul fondo della lama, dove si possono notare acciai alternati, grazie soprattutto alla differenza di colore.

In questo caso, l'anima è realizzata in Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). Questa lega è prodotta e confezionata dalle acciaierie Hitachi, molto rinomate in Giappone e fornitrici di acciaio per un gran numero di produttori di coltelli.

Il contenuto di carbonio di questa lega è dell'1,2%, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa 0,5%). L'elevato contenuto di carbonio rende l'acciaio più rigido, consentendo così un'affilatura più accurata. Questo migliora notevolmente l'affilatura del vostro coltello, consentendovi di ottenere tagli sempre precisi e puliti. Quando ci si prende cura del proprio coltello, è essenziale utilizzare una pietra con la giusta grana!

Questo nucleo viene poi completamente avvolto da uno strato di ferro morbido. Il ferro conferisce elasticità alla lama, rendendola meno fragile durante l'uso (in questo caso, l'elasticità non è una questione di flessibilità).

Finitura:

Sulla superficie di taglio sono stati incisi degli splendidi kanji che conferiscono ancora più autenticità al coltello! La lama presenta anche una finitura nota come "brute de forge", una caratteristica particolarmente apprezzata dai cuochi giapponesi perché aggiunge un tocco più tradizionale.

Il manico :

Per cominciare, il Mitra è realizzato in legno di Pakkawood rosso. Il Pakkawood è un materiale composito molto popolare nel mondo culinario. È fatto di legno e resina laminati e compressi a caldo, ed è particolarmente resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Presenta inoltre venature simili a quelle del legno, che gli conferiscono un aspetto naturale.

Il legno di Pakkawood è completato dal legno di Morado, che costituisce il manico del coltello. Questa specie esotica di alta gamma ha colori caldi molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo!

Per riempire lo spazio vuoto tra la lama e il Mitra, viene aggiunta della pasta di legno per rendere il manico impermeabile. In questo modo si evita che i rifiuti entrino all'interno, rendendo il tutto igienico.

Il manico è di forma ovale per un uso ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

La lama è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

La lama risulterà leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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