Japanilainen käsityöläinen kiritsuke veitsi 15cm Wusaki Yuzo BS2

Puhtaasti japanilainen malli:

Muneishi Forgen perusti vuonna 1955 Hirotaka Muneishi san, perheen toisen sukupolven seppä. Aluksi keskityttiin kirveiden ja machetsien kaltaisiin työkaluihin. Kolmannen sukupolven seppien myötä perhe siirtyi keittiöveitsiin: Kosuke Muneishi otti työn haltuunsa ja suorittaa itse kaikki valmistusvaiheet takomisesta ja karkaisusta vasarointiin ja teroitukseen.

Tämä 15cmKiritsuke-veitsi Wusaki YuzoKiritsuke-veitsi on tyypillisen japanilaisen muotoinen. Se toimii vähän kuin kokkiveitsi: voit käyttää sitä monenlaisiin elintarvikkeisiin, pilkkomiseen, hienontamiseen tai talttaamiseen! Se erottuu edukseen terävän terävän terän ansiosta, joka saa sen näyttämään perinteiseltä miekalta ja antaa sille paljon luonnetta.

Laadukas terä:

Näemme San Maï -rakenteen: tämä japanilainen termi tarkoittaa terää, joka koostuu kolmesta päällekkäisestä teräskerroksesta.

Keskellä on ydin, joka on usein hyvin kova, ja sen ympärille taittuu suojakerros (tästä johtuu havaittu 3 kerrosta, sillä ylin kerros "leikkaa" ytimen). Tämän terästen vuorottelun voi nähdä terän alaosassa, erityisesti värieroina!

Yuzo-sarjaa varten tämä ydin on luotu japanilaisesta Aogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue #2 Steel). Sitä valmistavat ja pakkaavat Hitachin terästehtaat. Ne ovat tunnettuja kaikkialla Japanissa ja maailmassa, ja ne toimittavat terästä monille veitsenvalmistajille!

Tämä seos sisältää 1,2 % hiiltä, mikä on enemmän kuin länsimaisissa puukoissa keskimäärin (noin 0,5 %). Tämä tekee teräksestä jäykemmän, mikä puolestaan helpottaa teroittamista tarkemmin. Tämä parantaa terän leikkausreunaa, jolloin leikkausjälki on joka kerta tarkkaa! Muuten, kun haluat säilyttää veitsesi terävyyden, käytä sopivalla karkeudella varustettua teräkiveä.

Sen päälle levitetään kerros pehmeää rautaa. Rauta antaa veitselle hieman notkeutta (ei joustavuutta, vaan pikemminkin murtumattomuutta), kun käytät sitä. Se kestää iskuja paremmin kuin jos terä olisi jäykkä joka puolelta).

Viimeistelyn osalta terään kaiverrettu kanji on tervetullut aitouden ripaus.

Karkeasti taottu ulkonäkö tuo veitseen myös maalaismaisen lisän. Tällainen viimeistely on erittäin suosittu japanilaisten kokkien keskuudessa, koska se on perinteisempi!

Miellyttävä kahva:

Pakka-puusta valmistettu Bolster yhdistää terän kahvaan. Tämä on komposiittimateriaali, jota arvostetaan paljon kulinaristipiireissä. Se koostuu laminoidusta puusta ja hartsista, jotka puristetaan yhteen lämmön vaikutuksesta. Tuloksena on luonnollinen, puuta muistuttava puun jyvä. Se on kestävä materiaali erityisesti kosteutta ja lämpötilan vaihteluita vastaan.

Pakkawood täyttää terän ja Pakkawoodin välisen tilan. Tämä tekee kahvasta vesitiiviin, jotta pienet roskat eivät pääse sen sisään.

Pakkawoodia jatketaan Morado-puulla. Tällä huippuluokan eksoottisella puulla on erittäin miellyttävät lämpimät sävyt. Puun kuviointi on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa. Ovaalin muotoinen, joten sitä voivat käyttää oikea- tai vasenkätiset kokit. Kaikki kevyitä ja helppokäyttöisiä.

Muutamia asioita, jotka on hyvä tietää:

Huomaa, että terä on herkkä hapettumiselle (hiili ja rauta). Siksi veitsi on pestävä käsin, liottamatta sitä lavuaarissa (ei myöskään astianpesukoneessa).

Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Huomaa kuitenkin, että sen väri voi vaihdella ajan myötä, vaikka olisit kuinka huolellinen. Tämä on seoksen normaalia kehitystä (veitsi on jatkuvasti kosketuksissa kostean ruoan kanssa, ja kosteutta on myös ympäröivässä ilmassa...). Teräkselle voi aika ajoin levittää mineraaliöljyä.

Terä saapuu hieman öljyttynä. Tämä on täysin normaalia ja auttaa suojaamaan terää. Pese veitsi yksinkertaisesti ennen ensimmäistä käyttökertaa, niin öljy katoaa. Lisäksi, koska tuotanto on käsityötä, varastot ovat rajalliset ja uudelleenvarastointiajat vaihtelevat.

Löydät koko Wusaki-veitsivalikoimamme täältä!