Japans Artisanaal kiritsuke Mes 15cm Wusaki Yuzo BS2

Een puur Japans model:

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, een smid van de tweede generatie in de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Dit 15cmKiritsuke mes van Wusaki YuzoKiritsuke heeft een typisch Japanse vorm. Het werkt een beetje als een koksmes: je kunt het gebruiken voor verschillende soorten voedsel, om te hakken, hakken of beitelen! Wat het echt onderscheidt is het scherp gepunte lemmet, waardoor het op een traditioneel zwaard lijkt en het veel karakter geeft.

Een kwaliteitsmes:

We zien een San Maï structuur: deze Japanse term duidt een lemmet aan dat bestaat uit 3 boven elkaar liggende lagen staal.

In het midden is er een kern die vaak erg hard is, en dan een beschermende laag die zich eromheen vouwt (vandaar de 3 lagen, omdat de bovenste laag de kern "sandwicht"). Je kunt deze afwisseling van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad, vooral door het verschil in kleur!

Voor de Yuzo serie is deze kern gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij zijn bekend in heel Japan en de wereld en leveren staal aan vele messenfabrikanten!

Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Dit maakt het staal stijver, waardoor het makkelijker te slijpen is met meer precisie. Dit verbetert je snijkant, voor precieze sneden elke keer! Trouwens, als je de scherpte van je mes wilt behouden, gebruik dan een steen met een geschikte korrel.

Er wordt een laagje zacht ijzer op aangebracht. Het ijzer geeft het een beetje soepelheid (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken) wanneer je het gebruikt. Het zal schokken beter kunnen weerstaan dan wanneer het blad aan alle kanten stijf zou zijn).

Wat de afwerking betreft, is de kanji die op het lemmet is gegraveerd een welkom vleugje authenticiteit.

Het ruw gesmede uiterlijk geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het er traditioneler uitziet!

Een prettig handvat:

Een Pakka houten Bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in culinaire kringen. Het bestaat uit gelamineerd hout en hars, die onder hitte worden samengeperst. Het resultaat is een natuurlijke, houtachtige nerf. Het is een resistent materiaal, vooral tegen vochtigheid en temperatuurschommelingen.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Pakkawood is uitgebreid met Morado hout. Dit exotische tophout heeft zeer aangename warme tinten. De houtnerf is uniek voor elk stuk. Het heeft een ovale vorm en kan gebruikt worden door rechts- of linkshandige koks. Licht van gewicht en gemakkelijk te hanteren.

Een paar dingen om te weten:

Let op: het lemmet is gevoelig voor oxidatie (koolstof en ijzer). Het mes moet daarom met de hand worden afgewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken (ook geen vaatwasser).

Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, hoe voorzichtig je ook bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en vocht zit ook in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Het lemmet wordt lichtjes geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf. Omdat de productie met de hand gebeurt, zijn de voorraden beperkt en kan de levertijd variëren.

Vind onze volledige selectie Wusaki messen hier!