Japanilainen artesaani kiritsuke veitsi 18cm Wusaki Yuzo BS2

Muneishi Forgen perusti vuonna 1955 Hirotaka Muneishi san, joka oli perheen toisen sukupolven seppä. Aluksi pääpaino oli työkaluissa, kuten kirveissä ja macheteissa. Kolmannen sukupolven seppien myötä perhe siirtyi keittiöveitsiin: Kosuke Muneishi otti työn haltuunsa ja suorittaa itse kaikki valmistusvaiheet taonnasta ja karkaisusta vasarointiin ja teroitukseen.

Huomaa kuitenkin, että koska tuotanto on käsityötä, varastot ovat rajalliset ja varastojen täyttöajat vaihtelevat.

Tämä Kiritsuke-veitsi Wusaki YuzoKiritsuke-veitsi on tyypillinen japanilainen veitsi. Se on kuin kokkiveitsi: voit käyttää sitä erilaisten ruokien pilkkomiseen, jauhamiseen tai talttaamiseen! Se erottuu edukseen terävän terävän terän ansiosta: se muistuttaa hieman perinteistä sapelia, mikä antaa sille paljon luonnetta.

Terän yksityiskohdat :

San Maï -rakenne: tämä japanilainen termi tarkoittaa terää, joka perustuu kolmeen päällekkäiseen teräkerrokseen. Keskellä on usein hyvin kova ydin, jota seuraa sen ympärille taittuva suojakerros (siksi 3 kerrosta). Tämä terästen vuorottelu näkyy terän pohjassa, erityisesti värieroina.

Meidän tapauksessamme ydin on japanilaista Aogami 2 -terästä (tunnetaan myös nimellä Blue #2 Steel). Sitä tuottavat ja pakkaavat Hitachin terästehtaat. Ne ovat tunnettuja Japanissa, ja ne toimittavat terästä monille veitsenvalmistajille!

Tämän seoksen hiilipitoisuus on 1,2 %, mikä on korkeampi kuin länsimaisissa puukoissa keskimäärin (noin 0,5 %).

Tämä tekee teräksestä jäykemmän, minkä ansiosta se voidaan teroittaa tarkemmin. Tämä puolestaan parantaa terän leikkausreunaa, mikä mahdollistaa puhtaat ja tarkat leikkaukset! Itse asiassa, kun haluat säilyttää veitsesi terän, käytä kiveä, jossa on sopiva karkeus.

Pehmeän raudan kerros "leikkaa" veitsen väliin. Rauta antaa veitselle hieman notkeutta (ei joustavuutta, vaan pikemminkin kestävyyttä rikkoutumista vastaan, kun käytät sitä!).

Erinomainen viimeistely:

Kanjit on kaiverrettu terään aitouden lisäämiseksi. Karkeasti taottu ulkonäkö tuo veitseen myös maalaismaisen lisän. Tällainen viimeistely on erittäin suosittu japanilaisten kokkien keskuudessa, sillä se on perinteisempi!

Kahvan yksityiskohdat :

Ensinnäkin Bolster on valmistettu Pakka-puusta, joka on kulinaristipiireissä paljon arvostettu komposiittimateriaali. Se on valmistettu laminoidusta puusta ja hartsista, jotka on kuumapuristettu yhteen. Tuloksena on luonnollinen, puuta muistuttava puun jyvä. Materiaali kestää kosteutta ja lämpötilan vaihteluita.

Pakkawood täyttää terän ja Pakkawoodin välisen tilan puumassalla. Tämä tekee kahvasta vesitiiviin, jotta pienet roskat eivät pääse sisälle.

Pakka-puuta jatketaan Morado-puulla. Tällä huippuluokan eksoottisella puulla on erittäin miellyttävät lämpimät sävyt. Puun kuviointi on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Sen soikea muoto mahdollistaa molemminpuolisen käytön. Kokonaisuus pysyy kevyenä ja helppokäyttöisenä.

Hoito: Huomaa, että terä on herkkä hapettumiselle (hiili ja rauta). Siksi veitsi on pestävä käsin, liottamatta sitä lavuaarissa.

Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Huomaa kuitenkin, että sen väri voi ajan myötä vaihdella, vaikka olisit hyvin huolellinen. Tämä on seoksen normaalia kehitystä (veitsi on jatkuvasti kosketuksissa kostean ruoan kanssa, ja kosteutta on myös ympäröivässä ilmassa...).

Voit levittää teräkselle aika ajoin mineraaliöljyä.

Huomaa: terä saapuu hieman öljyttynä. Tämä on täysin normaalia ja auttaa suojaamaan terää. Pese veitsi ennen ensimmäistä käyttökertaa, niin öljy katoaa.

Lue lisää Yuzo-sarjasta täältä!