Faca kiritsuke japonesa artesanal 15cm Wusaki Yuzo BS2

Um modelo puramente japonês:

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san , ferreiro de segunda geração da família. Inicialmente, a atividade centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

Esta Faca kiritsuke Wusaki Yuzo de 15 cm tem uma forma tipicamente japonesa. Funciona um pouco como uma faca de chefe: pode ser utilizada para picar, triturar ou picar vários alimentos! O que a torna diferente é a sua lâmina pontiaguda, que a faz parecer uma espada tradicional e lhe dá muito carácter.

Uma lâmina de qualidade :

É possível ver uma estrutura San Maï: este termo japonês designa uma lâmina composta por 3 camadas de aço sobrepostas.

No centro, há um núcleo que é frequentemente muito duro e, em seguida, uma camada protetora que se dobra em torno dele (daí as 3 camadas, uma vez que a camada superior vai "ensanduichar" o núcleo). Pode ver esta alternância de aços na parte inferior da lâmina, nomeadamente pela diferença de cor!

Para a gama Yuzo, o núcleo é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa é conhecida no Japão e em todo o mundo, e fornece aço a muitos fabricantes de facas!

Esta liga contém 1,2% de carbono, mais do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este facto torna o aço mais rígido, o que significa que pode ser afiado com maior precisão. Isto melhora o fio de corte, para cortes sempre precisos! Quando quiser manter o fio da sua faca, utilize uma pedra com o grão correto.

Por cima, será aplicada uma camada de ferro macio. O ferro dá-lhe um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à quebra quando a utiliza. A lâmina resistirá melhor aos impactos do que se fosse rígida em todos os lados).

Em termos de acabamento, apreciará o kanji gravado na lâmina, para uma maior autenticidade.

O aspeto de forja bruta também confere um toque rústico à faca. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois tem um toque mais tradicional!

Um cabo agradável:

Uma Mitra de madeira Pakka faz a ligação entre a lâmina e o cabo. Este material compósito é muito popular no mundo da culinária. É feito de madeira laminada e resina que são comprimidas sob ação do calor. O resultado é natural, com veios semelhantes aos da madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

O Pakkawood é prolongado com madeira de Morado. Esta madeira exótica topo de gama tem cores quentes muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça. De forma oval, pode ser utilizada por cozinheiros destros ou canhotos. É leve e fácil de manusear.

Algumas coisas que precisa de saber:

A lâmina é sensível à oxidação (carbono e ferro). Por isso, lave a faca à mão, sem a pôr de molho no lava-loiça (também não pode ir à máquina de lavar loiça).

Após a lavagem, limpe com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

A lâmina ficará ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá. Como as facas são feitas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

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