Japansk håndverkskniv 15 cm Wusaki Yuzo BS2

En rent japansk modell:

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, andre generasjon smed i familien. Til å begynne med lå fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Denne 15 cm lange Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven har en typisk japansk form. Den fungerer litt som en kokkekniv: Du kan bruke den til å hakke, hakke eller meisle en rekke ulike matvarer! Det som virkelig skiller den ut, er det spisse bladet, som får den til å se ut som et tradisjonelt sverd og gir den mye karakter.

Et blad av høy kvalitet:

Vi kan se en San Maï-struktur: Dette japanske begrepet betegner et blad som består av tre overlagrede lag med stål.

I midten er det en kjerne som ofte er veldig hard, og deretter et beskyttende lag som bretter seg rundt den (derav de tre lagene som er observert, ettersom det øverste laget vil "klemme" kjernen). Du kan se denne vekslingen av stål på undersiden av bladet, spesielt med forskjellen i farge!

For Yuzo-serien er denne kjernen laget i japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan og resten av verden, og leverer stål til mange knivprodusenter!

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Dette gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det lettere å slipe med større presisjon. Dette gir bedre skjærekant og presise kutt hver gang! Når du vil opprettholde knivens skarphet, bør du forresten bruke en stein med en passende kornstørrelse.

Et lag med mykt jern legges på toppen. Strykejernet gjør kniven litt smidigere (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd) når du bruker den. Det vil kunne tåle støt bedre enn om bladet var stivt på alle sider).

Når det gjelder finishen, er kanji-inngraveringen på bladet et kjærkomment autentisk innslag.

Det grovsmidde utseendet gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den har et mer tradisjonelt utseende!

Et behagelig håndtak:

En Bolster i Pakka-tre forbinder bladet med håndtaket. Dette er et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kulinariske kretser. Det består av laminert tre og harpiks, som presses sammen under varme. Resultatet er en naturlig, trelignende åre. Det er et motstandsdyktig materiale, særlig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Trepasta fyller mellomrommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kan trenge inn.

Pakkawood forlenges av moradotre. Dette eksotiske treslaget har en svært behagelig varm klang. Treets åretegning er unik for hvert enkelt stykke. Oval form gjør at den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Alt er lett og enkelt å håndtere.

Noen ting du bør vite:

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (karbon og jern). Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken (heller ikke i oppvaskmaskin).

Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, uansett hvor forsiktig du er. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Kniven leveres litt oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen. Siden produksjonen er håndlaget, er lagerbeholdningen begrenset og leveringstiden variabel.

Finn hele vårt utvalg av Wusaki-kniver her!